小店绩效评价——青年菜君分解.ppt

周围小店绩效评价 ——青年菜君 青年菜君简介 青年菜君由三位中国人大08届毕业生创办，致力于成为服务年轻受众的O2O餐饮类电商，提供半成品净菜产品，采用互联网及移动互联网（微信服务平台）预订支付、在地铁站外建立实体店面，用户可以前一天在线上进行订购以后，第二天下班出了地铁后就可以把菜拿回家了，在离家“最后一公里”的范围内提供晚餐解决方案。 其物流供应链管理涉及到商品选择、货源品质、库存管理、分类储藏、冷藏管理、配送、售后等。 两种绩效评价 两种绩效评价 青年菜君 开店2个多月从微信到网站再到实际购买的用户转化率是17% 购买频次是2-3次每周 菜单价是14-15元 客户留存率超过50% 平均毛利率55% 坚持自提“零库存” 在成本控制方面，“青年菜君”通过线上下单，次日自提的方式做到了“零库存”，规避了成本风险。用户在下单后，青年菜君方面进行采购、清理和搭配食材，确保用户买到的青菜足够新鲜。 此外，对于物流方面，解决方案是坚持做自提，绝不做宅配。将来在广泛开设社区店后，也仅仅提供干线物流，成本相对较低，且成本可控性也更高。 青年菜君位于地铁口，租金非常高，但他们获取用户的方式是“从线下到线上”。依傍地铁不仅是为了方便用户下班自提，更是看中它巨大的人流量入口，相当于精确地向目标人群做广告。 把控品质 量化标准增加美感 在采购上，与超市合作，做初步分拣及去除农药残留；在生产上，采用中央厨房保证恒温和规范；在运输上，保证低温保鲜。 　　而对于菜品的打磨为了保证菜品的口感，所有菜品材料都细化成固定标准，如肉丁的大小、调料的配比等都被量化成明细表。 　　从菜品本身看，在新鲜的基本要求上增加了“美感”，食材都在当天采购，在中央厨房里，有一块区域专门摆放着烧杯、天平等。 需求精简化 70多种菜品分为凉菜、素菜、 荤素菜，肉菜、汤羹类，配上了菜品的分量、产地、图片、价格和特征。不过这些菜品并不是随时随地都能上架，公司会根据时令调整菜品，每周顾客可选择的菜品约30道。 利润 青年菜君发现蔬菜的利润空间在100%左右。对于肉类食品，利润空间在70%左右。把损耗、库存、配送除去，超过100%的利润空间是能接受的。在这个基础上，再加工则又会溢价。 合作 同时，青年菜君借力社区便利店，直接跟便利店或者社区物业合作，作为自提点。对方不需要代卖菜品，只提供冷藏设备，一天最多不超过3个小时，而每自提一份菜，便利店能获得10%的提成。 威胁 地铁站的便利店，如Seven-Eleven等，有可能会是青年菜君的竞争对手。连锁便利店完善的配送体系和较为全面的产品系列，在生鲜领域，有很大的发展空间。 另外，原产地直供的生鲜电商，也会对青年菜君构成一定的威胁。原产地生鲜电商，只要增加一道加工工序，就可以取代青年菜君现有的模式，并且还可以送货上门。 青年菜君 THANKS~ * * 张丽 供应商 分销商 制造商 顾客 价格 成本 效率 产量 库存成本 库存周转期 仓库面积 基于功能的绩效评价指标 供应商 分销商 制造商 顾客 循环期 准时交货 产品质量 循环期 交货可靠性 产品质量 循环期 订单完成时间 产品质量 基于供应链业务流程的绩效评价指标 *