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食品检验工 微生物部分 目录 微生物检测基础知识 食品检测基础知识(微生物检验部分) 食品安全卫生基础知识 饮料中的致病菌、商业无菌进行测定 菌落总数测定 大肠菌群数测定 致病菌检测技术 检验结果的分析及检验报告的编写 一、微生物检测基础知识 1微生物学检验的范围 生产环境的检验 空气墙壁、地面及生产用水 原辅料的检验 主料、辅料、添加剂等 食品加工、储藏、销售环节的检验 对生产人员的卫生状况、食品加工工具、运输工具及包装材料等 食品的检验 出口食品、可疑食品及食物中毒食品 2 微生物学检验的指标 细菌菌落总数 细菌菌落总数反映食品的新鲜度、被细菌污染的程度及在加工过程中细菌繁殖动态的一项指标 判断食品卫生质量的重要依据 大肠菌群数 作为人畜粪便污染的指标，评价食品卫生质量的重要依据 致病菌 3 微生物检验的要求 微生物检验室的基本要求 微生物学检验人员的要求 微生物检验程序的基本要求 培养基与试剂的基本要求 培养基的分类 培养基原料的质量控制 培养基的分类 据组成成分可分为:a合成培养基：由各种纯化学物质按一定比例配制而成。 b半合成培养基：有一部分纯化学物质和另一部分天然物质配制而成。c天然培养基：利用天然来源的有机物配制而成。按用途可分为a基础培养基：能满足各种微生物的营养需求加富培养基：加入某种微生物生长繁殖所需的营养物质，使