糖类油脂蛋白质高分子2015摘要.ppt

* 一、油脂 何类？性质？ 想一想：乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应是皂化反应吗？ 请写出硬脂酸甘油酯的碱性水解反应方程式 请写出油酸甘油酯的硬化反应方程式 想一想：如何判断油脂的皂化反应已经完成？ 二、糖类 多糖 淀粉、纤维素 水解 低聚糖 蔗糖、麦芽糖 水解 单糖 葡萄糖、果糖 纤维素 淀粉 多糖 麦芽糖 果糖 蔗糖 二糖 葡萄糖 单糖 重要性质 分子结构特征 代表物及分子式 种类 氧化、还原、酯化 水解 氧化、还原、水解 水解、遇碘变蓝 水解、酯化 多羟基、醛基 无醛基 醛基 无醛基 羟基、无醛基 各种糖类对比 多羟基、酮基 氧化、还原、酯化 葡萄糖有何性质？ C C C C C C O H OH OH OH H OH H H H H OH H 葡萄糖的结构式 己六醇 葡萄糖 葡萄糖酸 五乙酸葡萄糖酯 淀粉 麦芽糖 酒精 CO2 小结：葡萄糖的有关转化 乙醇 糖类与烃的衍生物之间的转化桥梁是 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 酒化酶 葡萄糖 想一想：如何区分葡萄糖和果糖？ 溴水 想一想：淀粉的特征反应是什么？蛋白质呢？ 写出纤维素与硝酸发生酯化反应