口頭報告(丙烯醯胺)_0048860002.ppt.pptVIP

* * * * * * * * 論高溫炒炸食品中如油條、薯條、洋芋片等丙烯醯胺的管理 公聽會 報告人：蔣部長炳煌 日期：104年4月1日 * 丙烯醯胺的潛在健康危害 政府部門如何降低國人丙烯醯胺攝取量 各級學校供餐如何維護學童健康 制訂食品中丙烯醯胺含量管制標準之可行性 大綱 壹、丙烯醯胺的潛在健康危害 * 丙烯醯胺 (Acrylamide) 用途 丙烯醯胺的毒性與危害性 丙烯醯胺的生物蓄積與人體代謝 丙烯醯胺暴露量 丙烯醯胺 (Acrylamide) 用途 * 聚丙烯醯胺常用在水質處理/淨化與土壤改善調節 廣泛應用於製糖、食品包裝、化妝品、紡織品、造紙等產業，以及逆滲透薄膜與隱形眼鏡的製造 生化研究實驗室用以分離蛋白質之電泳裝置所需的製膠 丙烯醯胺毒性與危害性 * 世界衛生組織(WHO)國際癌症研究中心 (IARC)將丙烯醯胺歸類為Group 2A的物質，就是指該物質在有限的證據下可能會對人類具有致癌性。 長時間暴露在含有丙烯醯胺的工作環境中，該物質會透過皮膚接觸與(或)空氣吸入的途徑而進入人體，導致如末梢神經病變的神經系統中毒。 丙烯醯胺的生物蓄積與人體代謝 * 農作物體內的丙烯醯胺會在18小時內被微生物或相關酵素降解，不會在生物體內蓄積。 丙烯醯胺也會被人體中適當微生物與(或)相關酵素分解，所以會正常的代謝與排泄，不會在體內蓄積。 丙烯醯胺暴露量 * 本部食品藥物管理署調查國內食品中丙烯醯胺含量，參考國衛院提供之國民健康飲食調查資料進行分析，可進一步推算國人攝取食品之丙烯醯胺暴露量。 國人丙烯醯胺暴露量普遍低於歐美，最大原因為飲食差異，歐美主食多為馬鈴薯，馬鈴薯在加工過程中易有丙烯醯胺生成。 貳、政府部門如何降低國人丙烯醯胺攝取量 * 訂定飲用水丙烯醯胺限量 透過飲食指導，宣導均衡飲食 食品業者加工參考手冊 訂定飲用水丙烯醯胺限量 * 丙烯醯胺在水質處理/淨化的廣泛應用，世界衛生組織已針對飲用水中丙烯醯胺的最高限量規範為0.5 mg/kg。 我國環境保護署對飲用水水質處理劑聚丙烯醯胺中丙烯醯胺的最高限量亦同。 透過飲食指導，宣導均衡飲食 * 丙烯醯胺係食品於高溫下處理後可能產生之副產物，經研究調查主要為澱粉類食物，其生成量會隨不同食品成分、加熱溫度、時間等製程條件而有所變化。 透過飲食指導，宣導適量攝取高溫油炸或烘焙的食品、多攝取蔬果、均衡飲食及多運動，使民眾降低丙烯醯胺之攝取量。 食品業者加工參考手冊 * 本部食品藥物管理署編製有「降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊」，彙整減少食品加工製程中丙烯醯胺生成之可行方法，自食品加工製程降低產品中丙烯醯胺的含量，以期達到減少國人攝入丙烯醯胺之風險。 國內相關研究單位針對丙烯醯胺含量較高的食品(馬鈴薯澱粉、黑糖、杏仁果及油條等)進行加工減量研究，已有初步成果。 參、各級學校供餐如何維護學童健康 * 學校午餐食物內容及營養基準 幼兒園餐點食物內容及營養基準 實施營養教育，增進學生健康 學校午餐食物內容及營養基準 * 午餐設計注意事項包括盡量少裹粉油炸及油炸1週不超過2次。。 學校供應之飲品、點心應符合「校園飲品及點心販售範圍」，烘焙食品(麵包、餅乾、米製品)油及糖所提供熱量之總和不得超過總熱量之百分之四十。 幼兒園餐點食物內容及營養基準 * 依「幼兒教育及照顧法」，應提供符合幼兒年齡及發展需求之餐點，以自行烹煮方式為原則，其供應原則包括少鹽、少油、少糖及避免供應刺激性及油炸類食品。 「幼兒園餐點食物內容及營養基準(草案)」，有關餐點注意事項中，高油糖鹽食品(如甜甜圈、沙其瑪、薯條及薯餅、夾心餅乾等)，本部建議每週提供以不超過1次為原則。 實施營養教育，增進學生健康 * 利用國民教育階段實施營養教育，早期培養正確的飲食行為，建立均衡飲食的習慣。 應減少攝取高溫油炸或烘焙的食品、多攝取蔬果，並強調多運動的重要性，以奠定國民健康之基礎。 肆、制訂食品中丙烯醯胺含量管制標準之可行性 * 必須要有足夠且確實之科學證據及風險評估報告 國際間未訂定食品中丙烯醯胺限量標準 必須要有足夠且確實之科學證據及風險評估報告 * 我國對於食品中所含有害物質之管理原則，與先進國家相同，在缺乏充分之科學依據時，不宜草率訂定限量或標準。 依據SPS協議，必須要有足夠且確實之科學證據及風險評估報告，確定一定要透過訂定標準，否則無法保護國人健康。若欠缺上述資料勉強訂定，未來恐面臨爭端解決之問題。 國際間未訂定食品中丙烯醯胺限量標準 * 丙烯醯胺是食品於正常加溫過程中可能產生之副產物，並非基於加工需要而添加，或是受污染導致。 透過加工操作之指引及飲食教育宣導即可有效降低其暴露風險，故目前並無訂定食品中丙烯醯胺限量標準之必要。 目前國際組織Codex、WHO及先進國家如美國、歐盟等，亦未訂定食品中丙烯醯胺限