五星级酒店工程指南.doc

总体布局 酒店地处的位置和周边环境 交通条件 汽车停车场 包括：客人汽车停车场及酒店用车停车场，每1间客房0.4辆或10000m260辆（70%停在地下车库，30%停在地面车场）。 职工自行车停放处 最理想的位置是靠近于员工出入通道。 园林和绿化（宜有25%左右基地面积）。 旗杆、围墙、酒店中英文名字及标志牌安放位置 主要出入口（正门）和辅助出入口的位置布局（必须有行李运输道（斜坡）残疾人专用道，有条件的话宜专设餐饮、娱乐场所独立出入口） 员工出入通道 货物装卸区及通道 垃圾运输通道 可与货物装卸通道共用，但要与垃圾房相连。 污水处理站 服务设施与员工生活设施 员工出入通道---这是员工上、下班唯一的出入通道， 在通道口应设置保安岗亭，对出入酒店之员工进行检查；另外还设有员工上下班打钟卡点，每位员工上、下班经过该打卡点均需打卡，用以核实他们之上、下班时间。（打钟卡的位置面积大约70m2左右） 人事部及培训部 采购部办公室及收货部（大约80m2） 收货部最理想的位置是靠近货物装卸区及通道，采购部包括经理及其他采购员办公室、样品室及收货部办公室。 洗衣房 面积计算是要结合房间总数、员工总人数、餐饮设施、娱乐、康乐设施的规模来计算酒店洗衣房的洗涤量。再按洗涤量配置洗衣设备，然后按洗衣设备的多少来计算洗衣房面积，大约500--600 m2。 制服房 用于存放员工制服及员工更换干净的制服，面积与员工总人数的比例是1.5：10左右。 布草房 用于存放及更换各部门需使用的布草类，还有一个功能就是所有制服及布草的车缝、修补等，面积要结合酒店需用布草量来计算。 仓库 A． 百货仓---面积大约 200m2 B． 文具仓---面积大约 100m2 C． 玻璃器皿、瓷器、不锈钢器仓---面积大约 120m2 D． 食品仓---面积大约 100m2 E． 酒水仓---面积大约 3 0m2 F． 调料仓---面积大约 3 0m2 G． 总冷库---面积大约 8 0m2 H．清洁用品、工具---面积大约50m2 垃圾房（最理想的位置是靠近运输通道） A． 干垃圾房---面积大约 40m2 B． 湿垃圾房---面积大约 40m2 车库车辆管理处（每个车辆出入口皆有大约12m2） 溜布草槽（直接到洗衣部） 花房（酒店内自用花草房，m2） 保安部办公室（所需面积及功能后述） 房口部办公室（面积及功能后述） 工程部办公室及工场（所需面积及功能后述） 职工更衣室（分男、女） 包括有更衣柜、面积与员工人数的比例是0.7平方米/人 职工淋浴室（分男、女，每30人一个淋浴间） 与更衣室相连 员工厕所（可以与更衣室相连，每15个人一个蹲厕） 员工倒班宿舍 可以安排在酒店外，但要与酒店靠近。 职工食堂及职厨 面积结合酒店总就餐人数计算，计算公式是： 1平方米/餐座 X 职工总人数 X 85% 2.3 员工上、下班电梯（也可以运输货物用） 员工电梯必须通至后勤楼层，用多少部要根据酒店的规模及员工人数而定。 注：卸货区必须有地磅，作用是收货时过秤，然后直接进货仓或冷库。 大堂 前厅面积：大约是客房总数 X 0.8m2 总服务台 长度大约10-12米，工作通道为1.5米-1.8米，高度大约1.2米。柜台+工作空间+后柜纵深2.4~3.0m。包括：接待处、询问处、预订处及结帐处。 前台部办公室 包括： 前台经理办公室（大约15m2） 接待室及会议室（大约20m2） 秘书、复印、打字、传真（大约10m2） 预订部办公室（大约10m2） 开放式办公室（大约20m2） 贵重物品寄存处（大约15m2） 外币兑换处（大约6m2） 大堂副经理台 礼宾部 长大约5米，宽2.5米，高为1.2米。包括：行李台、出租车服务等。 行李寄存处（大约40m2） 商务中心（大约35m2） 公共休息区 大堂酒吧（面积视乎实际情况而定） 商场及商场部办公室（商场内必须有书报亭） 鲜花店 衣帽间 邮电 银行 票务（可与商务中心共用） 团体接待处（视乎酒店的规模而定） 共用电话 公共洗手间（男、女洗手间各约60m2，包括清洁工具间） 电话总机房（分机务及话务） 可设在其他位置，但尽可能靠近前台部 客用电梯间 员工用及货物运输电梯间 总出纳办公室（大约30m2） 现金投放保险室15m2 酒店主要分部的面积分配比例参考 客房面积 包括交通面积，占总面积43% 公共区域面积 包括大堂、前台、商场、康乐设施，占总体面积19% 餐饮娱乐设施 包括冷库、厨房及相关部分，占总体面积16% 行政、生活面积 包括行政办公室、职工