中國饮食的发展历程0.docVIP

中国饮食的发展历程 高一十六班 谭畅 210160030 摘要：本文主要阐述关于中国从古至今一直不断改变的饮食，从以前古人眼中的一日三餐到唐、宋、元、明、清饮食文化的蓬勃发展，食物原料的日渐充足，烹饪的手法日益娴熟，其中渐渐出现了川、鲁、粤、淮四大菜系并且对后世产生极大影响。从19世纪40年代起西餐的传入，使日后现代人的饮食更加多元化。 关键词：饮食的起源，饮食的蓬勃发展，中西合璧，多元化的饮食 引言：本文畅谈中国灿烂的饮食文化，从古至今，从简到繁，讲述中国饮食的发展历程。 正文： 中国人自古就有句俗语：“民以食为天。”随着社会的不断发展，现在的饮食也在不断发展变化着，首先让我们了解了解中国饮食的发展历程。 饮食的起源 中国的先民—有巢氏之民：茹毛饮血。在人们学会用钻木取火时，便会用火烤制食物，用火烤制食物孕育了原始的烹饪，奠定了人类饮食史上的第一次大飞跃的物质基础。 新石器时代，有了种植谷物和养殖禽畜的技术，陶器的出现便有了盛具、饮食器具、炊具。这时烹饪技艺与饮食品初步发展。例如：食物原料的初步加工—石磨盘、石刀、俎案；蒸煮等烹调方法的出现。 饮食的蓬勃发展 有了古人的前车之鉴，此后饮食文化便开始蓬勃发展： 培育和创新出新的食物原料：出现豆腐、温室栽培蔬菜、张骞出使西域后引进的新的食物原料。烹饪工艺的不断发展创新，炉、案分工和红案，白案分工使烹饪的技术不断提高。更多的特色菜大量涌现，人们不再仅仅是对菜味道的要求，还有功效和菜色上的要求，甚至出现了食品雕刻，组合拼盘，象形菜点等各式各样的菜式。 元、明、清时代地方风味的流派形成稳定的格局，出现了川、鲁、粤、淮扬菜四大菜系。唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样” 最具的是烧尾宴，明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。 中西合璧 从19世纪40年代起，西方人大批来华，西餐也随之传入，中西餐并行于世。 西餐文化与中餐文化有很大区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。 休闲文化 美国最多的还是快餐店，美国的快餐店文化体现的是休闲文化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿，正是这些在中餐看上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等。这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关。美国来讲究效率，也最不拘小节。快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关。快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础。 平等、自由文化 在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行：“AA”制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。 分餐文化 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各执一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地送给每位客人。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张浪费的缺点。分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都是与就餐者的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨。 多元化的饮食 现代烹饪更注重科学。中国传统的烹饪方法，比较注重菜肴的整体效果。随着近代中西文化交流的频繁，中国知识界也开始学习西方，从烹饪原理和食物化学的角度来对其传统烹饪方法进行理论分析，出现了一批对食物成分和烹饪理论进行研究和分析的专著与论文。东西方的烹饪方法正在不断相互渗透，取长补短。丰富了中国饮食文化。就像汉唐时期西域食品传入中原，极大地丰富了中国人民的饮食生活一样，近代西方饮食文化的舶来，也引起了中国近现代饮食生活的较大变化，如啤酒、汽水、奶茶、蛋糕以及各类西式快餐，渐渐受到了中国人的欢迎，同时也加快了中国人的生活节奏。另外，西菜中做，中菜西做，中西合璧也为人们所接受，