能量的来源摘要.ppt

* * * * * * * * * * * * * * LOGO 食品药品与化学 开门七件事 柴米油盐酱醋茶 件件不离化学 说起食品，你的脑海里立即会闪现出怎样的词汇？ 你能提出几个与食品有关的问题吗？ 你为什么会选这门课，你想从这门课里获得些什么？ 你认为这门课会对你有怎样的影响？ 了解食品中的化学知识，指导合理饮食，促进身心健康，探究部分食品成分。　 了解部分药品的作用机理，探究某些药品的成分。　 关注身边的化学，用化学指导生活　 练习常见化学仪器的使用，培养观察、实践、合作、探究的能力，培养提出问题、分析问题、解决问题的能力　　 1．1　生活中的能量 及其来源 一、日常活动的能量消耗 　　开展一般活动的成年人，每天约消耗1万千焦能量。　 　　对高中生而言，一个60千克体重的男生，平均每天能量消耗大约为12600千焦（按1千卡＝4.184千焦，大约为3000千卡）能量；　 　　一个55千克体重的女生，平均每日能量消耗大约为8820千焦（2100千卡）。 二、能量的来源 人体能量来源于食物。食物通常包括主食、维生素和无机物质（特别是微量元素）三种成分。其中食物主体指糖、蛋白质和脂肪，是它们提供人体正常能量需求。维生素及微量元素则在能量的转换和保证机体的正常运行中发挥独特作用。 1．主食　　糖、油脂和蛋白质都属于主食。它们被氧气氧化成二氧化碳和水，同时放出大量的热。我们平时讲的消化，实质上就是这种氧化。由于每种成分的作用不同，因而食物需要保证适当的配比。按温饱水平的日摄取能量要求，一个成年每天需要摄取： ① 糖，300～400克　　　1克糖约提供17千焦能量， 300～400克糖理论上可提供5100～6800千焦能量，即可满足人体需要。其中1/3为食糖，2/3为淀粉，占总能量的35－45％。②蛋白质，80～120克　　1克蛋白质也大约可提供17千焦能量，每天摄入46～56克蛋白质（相当于310克瘦肉或3个鸡蛋）就可达到要求。但考虑到实际吸收效率，一般每天应供给80～120克蛋白质，放出1360～2040千焦能量，相当于饮食总热量的10～15％。③油脂，100～150克　　每克油脂可提供37千焦能量，每天摄取100～150克油脂，可放出3700～5550千焦，占总能量的35～50％。由于油脂的摄入量与心脏病有关，故有人建议应将其降至30～35％。 2．微量成分 维生素和微量元素被称为生物催化剂，起促进化学反应、转换能量及维持各种代谢的重要作用。 ①维生素　　上世纪初就认识到吃蔬菜、水果不仅是为了调味，而且是为了吸取维生素。1907年维丹斯（德，1928年诺贝尔奖得主）在研究胆固醇过程中合成了维D3，从而开创了维生素研究的新纪元。维生素在机体内的作用与酶有密切关系，缺乏某种维生素会引起特定的疾病。例如，缺维生素A会导致夜盲症；缺维生素D会生佝偻病；缺维生素E导致不孕；缺维生素B、C会贫血等。 　　哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险。　　那时，航海生活不光非常艰苦，而且充满危险。船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。　　　有一次，船队又出发了。不久，“海上凶神”就悄悄地降临了。船队才航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。望着四周一片茫茫的海水，哥伦布的心情十分沉重。　　　那些病重的船员为了不拖累大家，对哥伦布说：“船长，您就把我们送到附近的荒岛上吧。等你们返航归来的时候，再把我们的尸体运回家乡。”哥伦布噙（qín）着眼泪点了点头……　　 　　几个月过去了，哥伦布的船队终于胜利返航了。船离那些重病船员所在的荒岛越来越近，哥伦布的心情也越来越沉重。这次探险的成功，是用十几个船员的生命换来的呀！哥伦布这么想着，船不知不觉已经靠岸。　　　正在这时，十几个蓬头垢面的人从岛上向大海狂奔过来。这不是那些船员吗？他们还活着！哥伦布又惊又喜地问道：“你们是怎么活下来的？”“我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来，肚子饿的时候，我们只好采些野果子吃。这样，我们才一天天活下来。”　　　　“难道秘密在野果子里面？”哥伦布一回到意大利，就把这些船员起死回生的奇迹讲给医生听。后来经过研究，人们发现野果子和其他一些水果、蔬菜都含有一种名叫维生素Ｃ的物质，正是维生素Ｃ救了那些船员的生命。　原来，所谓的“海上凶神”就是“坏血病”，它是由于人体内长期缺乏维生素Ｃ引起的。当身体内补充了适量的维生素Ｃ，坏血病就不治而愈了。 三、能量的转换和利用 食物主体和微量成分虽可提供能量，但它们本身还不是能量，需要经过转换而加以利用。 从化学观点看，消化