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多糖类物质的研究进展 李自明 11级食品科学与工程 111304023 摘要 　多糖是由10个以上单糖通过糖苷键连接而成的聚糖，在自然界中分布极广，在高等植物、藻类、菌类及动物体内均有存在，是自然界含量最丰富的生物聚合物。人们对多糖的认识首先是把它看作食物中的能量来源。多糖作为药物始于1943年，但从20世纪60年代以来，人们逐渐发现多糖在抗肿瘤、肝炎、心血管疾病、衰老等方面有独特的生物活性，且细胞毒性极低。近年来，由于天然药物化学、药理学研究的不断深入，多糖分析手段得到突飞猛进的发展。研究发现，多糖可作为生命活动中核心作用的遗传物质，它能控制细胞分裂和分化，调节细胞的生长与衰老等多种复杂的功能。本文将对多糖的提取、分离纯化、组分分析以及生物活性等研究内容做一综述。 关键词 多糖;分离纯化;结构分析;生物活性 1多糖的研究概况 多糖是除了蛋白质和核酸以外的一类重要的生物大分子, 虽然糖类的研究并不比蛋白质和核酸晚, 但其研究层次与水平还远远落后于蛋白质和核酸。20世纪 70年代以来,随着免疫物质、 生物膜及多种生物活性物质的研究表明, 糖类在生物体内具有各种关键的生物学功能, 因此糖类的研究成为人们关注的焦点。大量的药理实验表明,多糖类化合物具有免疫增强与调节、 抗肿瘤、 抗病毒、 抗凝血、 抗放射、 抗衰老等作用。日本自20世纪80年代以来, 已有数种多糖应用于临床。近年来,日本及欧美学者引进现代分子生物学技术手段,加强对中药多糖活性决定簇等化学结构与功能关系的研究,并在柴胡、 当归等中药的研究方面有了一定的突破。国内的研究起步较晚, 虽然已在云芝糖肽、 银耳多糖等的研究中取得了一定的进展,但对药用多糖的研究仍多偏重于提取、 分离、 精制、 化学组成等方面, 大多数品种尚处于实验阶段或仅用于滋补品和饮料,与国外相比仍有一定的差距。 2多糖的分离纯化与性质研究 2.1? 多糖的提取分离与纯化??多糖是极性大分子化合物，大多采用不同温度的水、稀碱或稀盐溶液提取，尽量避免在酸性条件下提取，以防引起糖苷键的断裂。稀酸提取时，时间宜短，温度不宜超过50℃。由于水提时间长且效率低，酸碱提取易破坏多糖的立体结构及活性。现有采用复合酶热水浸提相结合的方法提取多糖，复合酶多采用一定比例的果胶酶、纤维素酶及中性蛋白酶。此法具有条件温和、杂质易除和得率高的优点。??多糖提取之后，其中还含有许多杂质要除去。一般首先利用多糖难溶于有机溶剂的特性，用乙醇或丙酮进行反复沉淀洗涤，除去一部分醇溶性杂质，然后用Sevag等法脱游离蛋白质。用蛋白酶去除结合蛋白质，小分子杂质的除去可以用透析法。至此，得到的溶液基本上是没有蛋白质与小分子杂质的多糖混合物。分级（即将多糖混合物分离为单一的多糖）的方法很多，主要有以下一些方法：分部沉淀法、盐析法、金属络合法、季铵盐沉淀法、纤维柱层析法、纤维素阴离子交换柱层析法、凝胶柱层析法、超滤法、制备性区域电泳法和制备性高压液相色谱法等，但大多数采用DEAE 2.2? 多糖纯度的鉴定??多糖的纯度不能用通常化合物的纯度标准来衡量，因为即使是多糖纯品，其微观也是不均一的。多糖的纯度只代表相似链长的平均分布。我们通常所说的多糖纯品实质上是一定分子量范围的均一组分。目前各国常用的纯度鉴定方法有：超离心、高压电泳、凝胶层析和旋光测定。现在应用较多的是HPLC法。通常要肯定某一多糖的均一性，必须要有两种方法以上的鉴定结果。 2.3? 多糖分子量的测定??多糖的分子量测定至今仍是一个复杂的问题。现在还没有一种准确的测定方法。多糖的分子量只代表一定相似链长的平均配布。往往用不同的方法会测得不同的分子量，即使是同一多糖其重均分子量也会与数均分子量相差很大。目前常用的测定分子量的方法很多，如渗透法、超离心法、超过滤法、高压电泳法、粘度法、光散射法、还原末端法及聚合度法等，这些方法比较麻烦且误差较大。耐压合成凝胶的出现使得高效液相色谱法广泛应用于多糖的纯度和分子量的测定。它具有快速、高分辨率和重现性好等优点。而在实验室中最常用的方法是凝胶过滤法。 3 多糖的生物活性 3.1? 对免疫系统作用 3.1.1? 多糖对巨噬细胞功能的影响??在机体的免疫系统中，巨噬细胞由于其活跃的生物学功能尤其是在免疫应答和机体防御机制中的重要作用而一直受到重视。巨噬细胞能表达数十种受体，产生数十种酶，并能分泌近百种生物活性产物，是体内功能最为活跃的细胞之一。巨噬细胞具有吞噬功能，能主动吞噬和清除颗粒性外来抗原或直接杀伤病原微生物；还能通过其产生的肿瘤坏死因子(TNFα)及NO等分子杀伤靶细胞，同时产生多种生物活性物质，发挥其免疫调节作用。Ramesh H等[3]研究了胡芦巴半乳糖配甘露聚糖对大鼠腹腔巨噬细胞的吞噬活性、人淋巴细胞HB4C5增殖和免