第六章果品蔬菜的贮藏方式2014级答案.pptVIP

（3）硅橡胶薄膜袋：用硅橡胶窗作为气体交换窗，镶嵌在塑料帐或塑料袋上，起自动调节气体成分作用。对CO2透过率是同厚度PE薄膜的200-300倍，是PVC膜的20000倍，对乙烯的透过率则比普通的膜高1000倍左右。另外，硅橡胶具有选择透过性，它对CO2的透过率是O2的5-6倍，是N2的8-12倍。 （4）充N2降O2或充CO2抽O2。消石灰 作CO2吸收剂。 2. 温度管理 MA贮藏，袋内或帐内的温度总要稍高于库温。 CA贮藏库可安装加湿器。 MA贮藏：袋或帐内相对湿度很高，温差愈大，凝水越严重。 解决措施：预冷，保持库温恒定，帐内产品不宜堆积太密。 3.湿度管理 第四节 减压贮藏 减压贮藏技术是新鲜果品蔬菜保藏的又一个技术创新，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏(hypobaic storage)或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，把新鲜果蔬放置其中的一种贮藏方式。 图6-5 减压库示意? l.真空泵 2.气阀 3.冷却排管 4.空气流量调节器5.真空调节器 6.贮水池 7.水容器 思考题 1．果蔬贮藏的方式有哪些？各有什么特点？ 2．机械冷库和气调库贮藏管理的技术要点各有哪些？ 3．说明贮藏库常用的清毒剂名称及其使用方法。 4．调查一座商业运行中的果蔬贮藏库，总结其成功 的经验，分析存在的问题和不足，提出合理化的建议。? 食品科学与工程专业《果品蔬菜贮藏运销学》教学实验计划 设计性实验题目 温度对果品蔬菜贮藏品质的影响 一、实验目的和意义 本试验是由学生自行设计完成的一个综合性实验。通过实验，使学生认识到温度对果品蔬菜贮藏品质影响的重要性，加强对所学书本知识的理解和认识，提高实验设计能力和动手能力，培养科技创新思维能力。 二、实验时间安排 本实验在第6、7、8、9周进行。第6周讨论并确定实验方案，对实验材料进行处理并进行初始品质分析检验；第7、8、9周对处理的实验材料进行分析检测，比较各温度水平下果品蔬菜品质状况；撰写实验报告，第9或10周上课时进行实验交流。 三、实验活动安排 1 实验分组：每班分5组，每组6人，由学习委员负责分组。 2 实验材料：葡萄、猕猴桃、香蕉、青椒、黄瓜。每组选择其中一种实验材料进行实验，同一班内各组实验材料不得重复。 3 每组根据所选实验材料，认真查阅资料并写出详细的实验方案。实验方案应包括以下内容： 实验材料的种类及数量。 实验所需试剂、仪器、设备。 实验材料的处理方法、测定指标及方法。设计测定指标3~5个。 本次实验设定两水平的保藏温度：即所选材料的适宜贮藏温度、室内自然温度。 在第6周实验课时带上实验方案（讨论稿），师生共同讨论，确定最终实验方案。另外，第6周周日前将实验方案电子版发至邮箱553020481@。 四、实验室名称：果品蔬菜贮藏加工实验室（南楼实验大楼2号） 五、实验要求及成绩评定 实验要求：实验完成后，每人按照要求撰写一份实验报告，并由每组推荐1人将实验报告做成powerpoint，在课内或课外进行实验报告交流。报告人由指导教师从各组随机指定。 成绩评定：指导教师根据实验报告及在实验中的表现，对每个学生进行实验评分，该成绩按20%比例计入考试成绩。 食品工艺教研室 寇莉萍 联系方式：kou_li_ping@ 欢迎光临课程网站：9/2004/guoshu/index.htm 第六章 果蔬的贮藏方式与管理 教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。 计划学时：6学时 第一节 机械冷库贮藏(Refrigerated Storage) 概念：在利用良好隔热材料建筑的仓库中，通过机械制冷系统的作用，将库内的热传送到库外，使库内的温度降低并保持在有利于延长产品贮藏期的温度水平。 优点：受外界环境影响较小，可以终年维持库内需要的低温，库内温度、相对湿度及空气流量都可以控制调节，以适应产品的贮藏。 根据对温度的要求不同，分为高温库和低温库两类。  机械冷库贮藏 一、机械冷库的构造 1.支撑系统——冷库的骨架 2.保温系统 3.防潮系统 冷库总热量来源 借助于制冷剂（refrigerant）在循环不已的气态－液态互变过程中， 把贮藏库内的热量传递到库外而使库内温度降低，并不断移去库内热源产生的热，从而得以维持稳定的库温。 二、机械冷库的制冷原理  图6-3 冷冻机工作原理示意 1．回路压力 2.开始压力 3．冷凝水入口 4.冷凝