藕饼的制作讲解.ppt

讨论要求： 1.小组长要记录好组员讨论出的结果 2.讨论结束后，小组内要推选出一名代表发言 制作藕饼的基本过程 （1）洗净 （2）去皮（削好后放到盐水里浸泡一下，防止氧化、变黑） （3）擦茸 （4）调味（在藕泥里放入糯米粉、盐、生姜、大蒜、酒、鸡精、葱花等调上味道） （5）捏饼（注意制作时藕泥团要在手上多拍打几下，防止不成形） （6）蒸、炸、烤 温馨小提示： 1、莲藕刨皮后会变黑，是因为它里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，山药，苹果，香蕉这些原料上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。 2、把鲜藕擦成藕茸时，先擦藕的一段，然后手握两节藕连接的细腰部分，再擦另一段藕，这样浪费极少 。 作业： 回家制作一盘藕饼招待家人。 * * 制作藕饼需要哪些材料和工具？ 制作藕饼需要哪些材料和工具？ 名称：藕饼 材料：鲜藕 工具：刨子、搓板、刀、脸盆、砧板等。 配料：盐、酒、生姜、大蒜等。 制作藕饼的基本过程是怎样的？ 南瓜饼 土豆饼 玉米饼 地瓜饼 番薯饼 *