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001支票、信用卡、挂账卡提现 定义:在客人消费过程中，确认为支票、信用卡、挂账卡付款方式时，经相关人员批准，为客人支付现金的过程即为提现，也称提取司机费。 规定：凡是提现客人饭店都将收取相应的手续费。在餐饮消费收取15%的手续费，娱乐收取15%的手续费。 提取司机费的提现权限：大堂300元；总监级800元（销售部总监、副总监或总监助理500元以下,餐饮部副总监或总厨无提现权限，客务部总监、副总监、总监助理500元以下），夜总会经理、副经理300元以内，娱乐经理、副经理、经理助理500元以内，娱乐总监、副总监、总监助理500-2000，如提现金额过高需经财务总监同意方可。 饭店宴请原则上不允许提取司机费，如提取，必须经店级领导的签批（不收手续费）。 程序： 根据客人的付款方式确定（此付款方式仅限支票、信用卡、挂账卡）。 餐厅收银员无须入机，只代前台收银收取司机费和手续费。 提现时需填写《支出凭单》、《其他收费单》，支出凭单摘要为：“多收客人退款”，其他收费单摘要为：“杂项收入”。餐厅收银填写《支出凭单》、《其他收费单》内容包括：时间、消费场所、具体内容、大小写金额，请签批人员及客人签字。 结帐时餐厅收银员按实际消费金额+提现金额+手续费=合计金额，进行相对应付款方式的程序操作。 5. 如客人用支票或信用卡结账，餐厅收银需将支票号码写在《支出凭单》、《其他收费单》上，信用卡刷在或写在《支出凭单》、《其他收费单》，同时在《支出凭单》、《其他收费单》上注明“与餐厅**”账单同结，由服务员持单据到前台提现金，并将所提现金交客人手中，前台收银和餐厅收银投币时需做好相应付款方式的长短款说明。 002减单程序 定义：减单是当餐厅收银员已在NCR系统内输入菜品或其他消费项目后，因某种情况需取消此项消费时，由厅面服务员开具的点菜单（具有冲减功能）。 规定： 减单分为三种：酒水类减单、香烟类减单、菜品类减单。 减单批准人签字必须是领班级以上人员。 酒水减单及香烟减单必须由厅面领班级以上人员及发货的吧员签字为有效减单。 菜品的减单需要厨师长签批。 减单要字迹清晰、工整，严禁涂改。 减单的开具时间要及时，必须在客人结帐之前将单据提供给餐厅收银员，不可在结帐后后补，次日后补减单无效。 程序 1. 减单是由厅面服务员填写，餐厅收银员审核。审核的具体内容包括：日期、开单人、台号、减单数量、菜品名称、减单原因，签批人员是否签字等。 2. 餐厅收银员将服务员开具的减单审核无误后，在减菜单上盖章后，审核NCR 机中是否作相应的递减。 减单分为三联：第一联留于餐厅收银员处，作为此次消费帐单递减的凭证单据；第二联送交厅面确认留存；第三联后厨或吧员保管。 003撤单程序 定义：撤单是指在系统过夜审期间或已通过NCR机列印出消费内容后，又将整个帐单取消而形成的操作过程。 规定： 撤单必须由厅面主管级以上人员签字确认。 签批人须在撤消原始帐单上注明详细原因。 程序： 餐厅收银员将撤消帐单打印后，交与厅面主管人员进行确认，并请其在帐单上注明原因（如：帐单列印不清楚或帐单迭印等）。 餐厅收银员将撤消帐单视同为作废帐单，帐单一式三联一同进行销号处理，以备日审审核。 3．系统过夜审自2007年6月28日以后无须撤单,只需打出晚餐报表,将未结帐转为早餐段,所有付款方式除会员均作相应离线,但挂房帐和担保应在账单右上角红色的账单号上注明“未入”字样，下班后传前台由前台收银入机做账。结帐完毕打出早餐报表。夜班作早餐段的帐单收入写次日日期，与晚餐段帐单分开投币分开放，以备日审审核。 004宴会押金收据 定义：是指婚宴及会议在饭店预约消费时，向饭店预交的保证金。由前台收银员开具的已交押金凭证。 规定： 1. 宴会押金一律在前台收银处交款，由前台收银员开具《收款收据》。 2. 《收款收据》分为三联，黄联由前台收银做帐；蓝联交给客人以备消费结帐时使用；白联财务部留存。 3. 客人如果临时取消消费，原则上饭店不予退还押金。如退还，需要餐饮总监的签批。 程序： 1、餐厅收银员收到客人蓝联《收款收据》时，首先核对财务专用章、日期及金额有无涂改。 2、审核无误后将所对应帐单的押金收据金额做转帐处理，付款方式选择住客挂帐（房号：9503），《收款收据》结转后的帐单余额按客人付款方式进行结帐。 3、餐厅收银员将收据蓝联订在帐单的左上角，交日审组审核。 4、《收款收据》丢失后的处理程序：参照应收的HF-FR-005《餐饮押金处理程序》。 5、《收款收据》押金退还程序： 1）如客人当天结帐，餐厅收银员请客人出示《收款收据》，但客人未带，餐厅收银员必须按帐单全额金额进行结帐。并告之客人，持《收款收据》可以到前台收银处进行退款工作。 2）客人持《收款收据》到前台收银退款。前台收银首先审核此《收