会议餐饮中心作指导手册.docVIP

山东蔚来城物业管理有限公司会议餐饮运营中心 Shandong weiLaicheng Property Management Limited Department of Engineering Department 会议餐饮接待流程 作业指导手册 2012年07月13日 决 审 立 手册名称 会议餐饮接待流程作业指导手册 文件编号 机密等级 ( 机密 (一般 撰写单位 山东蔚来城物业服务有限公司 项 目 日 期 核 准 审 核 制 定 版 本 页 数 制 定 年 月 日 1 共 页 修 定 年 月 日 2 共 页 修 定 年 月 日 3 共 页 修 定 年 月 日 4 共 页 修 定 年 月 日 5 共 页 修 定 年 月 日 共 页 修 定 年 月 日 共 页 修 定 年 月 日 共 页 修 定 年 月 日 共 页 修 定 年 月 日 共 页 修 定 年 月 日 共 页 目　录 第一篇 部门概况 1 一、 部门职能 1二、 组织架构 2三、 部门流程 6 四、 部门资产 7 第二篇 标准作业内容 8 一、 目　　的 8 二、 适用范围 8三、 名词解释 8四、 作业内容 8 (一)会议餐饮接待流程 8 （二）服务流程…………………………………………………………………..10 （三）菜品操作流程……………………………………………………………..10 （四）市场管理流程……………………………………………………………..11 五、 相关表单及附件 12 （一）接待申请单 12（二）国际会议中心会议室价格表 13 （三）国际会议中心会议室配备标准………………………………………….14 （四）蓝天宴会厅接待标准 15（五）职工餐接待标准 16（六）餐饮剩餐记录表 16 （七）餐饮消毒记录表 17（八）原材料验收登记表 18 （九）收尾检查记录表 19（十）会议餐饮中心日常管理制度检核表 20（十一）现场卫生制度检核表 21 （十二） 会议餐饮中心操作流程检核表 ------------------------------22 （十三）国际会议中心会议室检查表 23 会议餐饮中心概况 部门职能 负责会议餐饮中心年度目标计划的制定和分解，组织督促完成各项任务和经营指标， 并对月、年度经营情况分析后上报物业管理公司总经理； 负责会议餐饮中心的卫生清洁工作，开展饮食卫生安定、人身安全和机械设备安全教育； 负责对前厅、后厨进行经常性的巡视监督，保证一日三餐正常供应； 有效地控制经营成本，降低营业费用，确保营业指标和利润指标的完成； 坚持每周召开业务分析会，总结业务状况，及时调整、完善经营措施； 严格审查员工日清，准确把握激励机制，调动员工积极性； 提高服务意识，重视顾客意见，与甲方保持良好的合作关系； 坚持请示汇报制度，发现重大情况迅速处理，并立即报告上级领导； 关系员工生活，逐步改善员工工作环境、生活条件； 每月审核工资表，保障工资按照员工日清表发放； 做好每月工作总结，制订下周计划； 执行例会制度，传达上级指示，总结讲评工作； 定期组织员工培训； 对下级部门日常工作进行闸口，并出具相关考核； 完成总经理及上级领导交给的其它工作； 组织架构 岗位 总监 文员 会议餐饮 中 心经理 总部餐厅 光电餐厅 亿家能餐厅 大学城餐厅 会务运营部 市场推广专员 医务室 医室 合计 人力资源定编 1 1 1 17 6 6 2 30 2 2 68 现在编 1 1 1 17 7 6 2 24 2 2 63 差异 0 0 0 0 -1 0 0 6 0 0 5 部门流程 （一、）菜品操作流程 （二）服务员管理流程 （三）会议接待流程 （四）市场管理流程 部门资产 由餐厅负责人及使用人挂靠个人资产，每半年度配合财务进行一次固定资产盘点，由财务出具相应盘点报告，并调整部门资产。 第二篇 标准作业内容 目的、 为了规范会议、餐饮的接待流程，确保费用入帐的及时性，提升企业形象，使接待工作更加流畅； 为规范服务流程，提高接待标准； 为规范市场操作流程，方便客户与接待部门快速沟通，达成市场销售； 使用范围 会议餐饮运营中心会议室使用、餐饮接待标准以及市场推广、预订、服务等规范。 名