果膠酶在果汁生产中的作用.docxVIP

崇正中学自主学习学案 一、学习指南 1.课题名称 果胶酶在果汁生产中的作用 编制人： 蔡晓娟 高二 年级 生物 学科 选修一 2.学习目标： 1、简述果胶酶的作用。 2、知道酶的活性与影响酶活性的因素。 3、学会探究温度对果胶酶活性影响的实验设计。 3.学习方法：自主学习、合作探究 4.教学重点：温度和PH对果胶酶活性的影响 教学难点：温度和PH对果胶酶活性的实验设计 二、学习任务 1、知识链接：复习酶的特性 2、自主学习： 【基础知识】 1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2、果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4、影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 3、合作探究： 〔实验设计一〕探究温度对酶活性的影响 1．进行实验前要解决的几个问题： ①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有____________________________________________。 ②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________。 ③你如何控制实验要求的温度梯度？ 2、设计实验 （1）实验原理：______________________________________________________。 （2）实验步骤： ①搅拌器搅拌制苹果泥。 ②_______________________________________________________________。 ③______________________________________________________________。 ④__________________________________________，并记录实验结果。 ⑤改变不同的温度后重复上面的实验。 （3）实验结果、结论：_________________________________。 〔实验设计二〕探究PH对酶活性的影响 进行实验前要解决的几个问题： ①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？ ②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素。 2．设计实验 可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动。 〔实验设计三〕探究果胶酶的用量 进行实验前要解决的几个问题： ①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变。 ②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性。 结果分析与评价 出计量（ 出计量 （mL） 出计量（mL 出计量 （mL） PH温度（℃） PH 温度（℃） ? 出计量（ 出计量 （mL） 果胶酶量（ 果胶酶量（ml） （二）、典例精析 类型一 酶的化学本质是蛋白质 类型一 酶的化学本质是蛋白质 【例1】将肠液和果胶酶混合一段时间后，向混合液中加入果汁，结果是果汁 。 类型二 类型二 酶特性的考查 【例2】在生物体内，各种化学反应之所以能有条不紊地进行，是因为 ( ) A．酶的催化效率具有高效性 B．酶的种类具有多样性 C．酶的催化作用具有专一性 D．酶的空间结构具有稳定性 类型三 酶活性影响因素的考查 【例3】 下图横坐标均表示酶的反应条件，纵坐标为酶的反应速度，能正确反映温度和PH与酶反应速度关系的是 ( ) 甲 乙 丙 A．甲和乙 B.乙和丙 C. 甲和丙 D.丙和丙 三、学生自主学习后存在的困惑，对课堂教学的建议建议（学生填写） 知识构建：（按照思维导图梳理知识，加深理解） 日清练习 选择题 1．关于果胶酶的说法正确的是（ ） A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋