合理营养2010.3.pptVIP

合理营养(balanced nutrition) 通过合理的膳食和科学的烹调加工，向机体提供足够的能量和营养素，以满足人体的正常生理需要、维持人体的健康和营养。 营养素 食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分，是保证人体健康的物质基础 包括 蛋白质、脂类、碳水化合物—— 宏量营养素 矿物质、维生素——微量营养素 第一节 蛋白质(protein) 蛋白质是生命的基础物质，没有蛋白质就没有生命，蛋白质在人体内占总体重的16％~18％。每天人体约有3%的蛋白质进行更新。 一、蛋白质的组成 一般蛋白质有20多种氨基酸组成，不同组合的氨基酸构成不同的蛋白质。 氨基酸（amino acid）和必需氨基酸 有的氨基酸体内示能合成，必须从食物的蛋白质中摄取，这类氨基酸称为必需氨基酸。 必需氨基酸共有8种： 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和缬氨酸 对婴儿来说组氨酸也是必需氨基酸。 二、蛋白质的重要性 1.是人体组织的构成成分 人体所有的组织细胞 儿童、青少年生长发育 成年人组织更新需要蛋白质 创伤修复。 （二）参与体内的生理调节功能和增强免疫能力 酶