第三章3氨发酵.pptVIP

第三节 氨基酸发酵 氨基酸：合成法、抽提法 氨基酸工业起源于日本 1909年面筋酸水解生产谷氨酸 1956年由发酵法生产谷氨酸 我国氨基酸发酵工业1964年上海投产 赖氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸等12种氨基酸 一. 氨基酸的用途 （一）食品工业 甜味剂：甘氨酸、丙氨酸 酸味剂：天门冬氨酸、谷氨酸等 鲜味剂：天门冬氨酸钠、谷氨酸钠等 甘氨酸可用于清凉饮料 赖氨酸：加强食品、饲料 天冬甜肽（Aspartom）： L-Asp和L-phe合成 美国Searle公司30年前低热量营养性甜味剂 口感近似蔗糖 甜度为蔗糖的25~30倍 热量仅为蔗糖的1/160 全球总销量已1.5万吨 阿丽泰(Alitame)：由天冬氨酸与丙氨酸合成 甜味更纯正，耐热性更好 最适用于面包、饼干、蛋糕等焙烤食品 聚赖氨酸：食品保鲜剂 肉类、家禽、海产、面包 饼干和各种谷物食品的防腐保鲜 高级吸水性聚合物：婴儿尿片等产品 日本年产已达1千多吨 ?聚谷氨酸：绿色