用凍菜制做凉粉的方法.docVIP

用冻菜制做凉粉的方法 石花菜，又名海冻菜、红丝、凤尾等，是红藻的一种。它通体透明，犹如胶冻，能制成凉粉。用冻菜（石花菜，冻菜是青岛叫法）制做凉粉的做法很多，这里介绍一种做法，供参考。  一、选料 （1）干冻菜有两种，一种是白色，是经过淡水（雨水）淋过，晒干后的颜色。这种出粉后白度好。（2）另一种是红褐色（有带褐和黑）是没经过淡水淋过的。这种出粉后不如白色的。（3）在干菜“质”上要看主支（茎）是宽扁为正宗，圆的、白干菜里有其他色的为次菜。正宗的菜出粉率高，其他要差些。二、器具 高压锅，漏勺（细不锈钢丝网）。三、操作 将选好干冻菜略挑拣一下。如海草，包装时的杂毛等。后放水里浸泡2小时。将浸泡好菜反复搓洗（得6-7遍），直到水色清为好。（有小壳类不妨）。 注意事项：石花菜生长在急流深水的岩石上，带有贝壳无妨（含钙）。敲打干菜没必要。洗好的菜放高压锅内，按照“1两干石花菜加水7斤”的比例加水，再加 1/3 勺子（吃饭用的小瓷勺）醋，醋主要是为了去腥味，如果加多了，制做的凉粉没有韧性，易碎。大火开锅后，小火煮60～80分钟熄火。 冷却至锅内无压力后，倒入盆中，同时用漏勺过滤冻菜和渣滓（用漏勺）。放在透风处，未好前不要移动。一般6小时后可凝固好。过滤后的冻菜渣滓，再加水1/2（水）烧开后搅动一回儿，用漏勺过滤冻菜和渣滓（在漏勺里压干）。第二遍的汤汁单独放。也可凝固成