餐饮服务安全知识培训_培训课件.pptVIP

* 过程控制要求 食品再加热要求 无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存放时间超过2小时的食品，需再次利用的应充分加热。加热前应确认食品未变质。 冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。 加热时中心温度应符合规定，不符合加热标准的食品不得食用。 * 过程控制要求 食品添加剂的使用要求 食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。 食品添加剂存放应有固定的场所（或橱柜），应标识 “食品添加剂”字样，并有专人保管。 * ??过程控制要求 餐饮器具清洗消毒保洁要求 餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮器具保洁设施应当定期清洗、消毒、保持洁净。 餐饮器具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。 * ??过程控制要求 应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。 消毒后餐饮器具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。 不得重复使用一次性餐饮器具。 已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 盛放调味料的容器应定期清洗消毒。 * ??过程控制要求 留样管理要求 学校食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，餐饮服务提供者提供的食品应留样。