东华理工大学食堂管理及从业人员培训讲义_培训课件.pptVIP

* 抚州市城区大中型餐饮单位及学校食堂卫生管理人员培训班（2008年） * 食物中毒 * * 食物中毒 * * 食品安全讲义 抚州市卫生监督所 全市学校管理人员培训 * * 背景：为什么要培训 1、食品安全形势要求 2、法律规定 * * 学校食品安全要求 1、防止重大食物中毒事故的发生， 2、预防食源性、水源性肠道传染病发生 * * 学校食品安全法律依据 1 食品安全法， 2 餐饮业食品卫生管理办法， 3 餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范， 4 学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定， 5 学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定 * * 学校食品安全防范措施 1、成立组织，明确责任； 2、建章立制，措施到位； 3、完善预案，应对有序。 * * 学校食堂卫生要求 一 食品采购的卫生要求 1 不采购腐败变质等法律规定禁止生产经营的食品； 2 批量采购食品时，必须向供货方索取该批食品的检验合格证； 3 采购食品时应对食品进行初步的感官检查及食品标识的确认； 4 以销定购； 5 防止运输过程的污染； 6 对送货上门的要查明是否具备合法资格及身份、地址和联系电话。 * * 二食品保藏的卫生要求 1、食品库房内不得存放有毒有害物品，特别是外观与食品相似的有毒有害物品； 2 、库房存放食品注意离地、隔墙、加盖、加锁； 3、需冷藏的食品，注意生与熟、原料与半成品分开，有