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Chapter 5 微生物的营养和代谢 自然界中许多物质可以被不同微生物利用。根据其性质和作用可将其营养物质划分为： 碳素养料（碳源） 氮素养料（氮源） 矿质养料 生长因子 水分 某些微生物不能合成一种或几种微量的小分子有机化合物，必须由外源直接供给才能进行生长繁殖，这类有机物称为生长因子。包括：维生素、氨基酸和核苷(碱基)生长因子主要用来构成酶的辅基或辅酶，是某些酶活性所必需的成分。 培养基的种类 按培养基的来源划分 （1）天然培养基：由化学成分不完全清楚的天然物质配制而成的培养基，如培养细菌的牛肉膏蛋白胨培养基 （2）合成培养基：由化学成分已知的化合物配制而成的培养基，如培养放线菌的高氏一号培养基 （3）半合成培养基：由化学成分和化学成分已知的化合物配制 而成的培养基，如培养真菌的马铃薯蔗糖培养基 按物理状态划分 按特定用途划分 基本培养基 按照大多数微生物的生长需要的要求，由基本营养成分配制而成的一种培养基。 加富培养基 在基本培养基中加入血、血清、动物或植物组织液或其他生长因素配制而成的一类营养特别丰富的培养基，该培养基适于一种或一类微生物的生长而使该类微生物得到富集。 选择培养基 培养基中加入某种物质以抑制不需要的微生物的生长。 鉴别培养基 培养基中加入化学物质，用以区别不同微生物。 * * 5.1 营养物质及营养类型 5.2 能量代谢 5.3 分解代谢 5.4 合成代谢 5.5 次生代谢和抗生素 微生物在生长过程中，需要不断从外界环境中吸收物质，并加以利用，以获得能量和合成细胞物质，这个过程称为微生物的营养。 可以被微生物吸收和利用的物质，称为微生物的营养物质。 5.1 营养物质和营养类型 一、营养物质及其功能 微生物细胞中含碳量约占细胞干重的50％ 无机碳化物：CO2或碳酸盐 有机碳化物 (各种碳源)： 单糖：葡萄糖 双糖：蔗糖 寡糖：棉子糖 多糖：淀粉、纤维素 醇类：乙醇 有机酸：甲酸、乙酸 脂类：植物油和动物油 各种农副产品：饴糖、玉米粉、米糠、马铃薯 1. 碳素营养物质 有些微生物可以利用石蜡、酚、氰化物及塑料等高度不活跃的碳氢化合物和有毒物质，在环境保护上有重要意义。 例如：霉菌和诺卡氏菌可以降解氰化物； 假丝酵母可以降解塑料； 假单胞菌可以降解酚类化合物 碳素的功能（1）组成有机分子的碳架 （2）为细胞提供能量 细菌，酵母细胞中的含氮量约占干重的7％－13％ 霉菌细胞中的含氮量约占干重的5％ 氮源物质主要有： 分子氮：N2（固氮微生物的氮源） 无机氮化物：铵盐：NH4＋ 硝酸盐：NO3－ 有机氮化物：牛肉膏、蛋白胨、尿素、酪素、玉米浆、豆饼等。 氮素的功能：组成有机分子 2. 氮素营养物质 微生物需要的矿质营养包括两类 常量元素：P、S、K、Mg、Ca、Na，分别参与细胞结构、能量转移、物质代谢、调节微生物细胞的渗透压、维持细胞结构稳定性、作为酶的组分并维持酶的活性等。某些元素，如S可作为自养微生物的能源。 微量元素： Mn、 Fe 、Co、Zn、Se、W、Cu等。多是酶的活性组分或酶的激活剂。 3. 矿质养料 4. 生长因子 缺少合成生长因素能力的微生物称为营养缺陷型微生物。 缺少合成氨基酸能力的微生物称为氨基酸缺陷型 缺少合成维生素能力的微生物称为维生素缺陷型 缺少合成碱基能力的微生物称为嘧啶或嘌呤缺陷型 营养缺陷型 在同一种微生物中会有不同的营养缺陷型，利用营养缺陷型分析各种微生物所需的生长因素。 自然界中的微生物如不缺少合成生长因素的能力，即不需要生长素而能在基础培养基上生长的菌株通常称为野生型或原养型。野生型的菌株可以人工诱变而成为缺陷型菌株。 微生物细胞的含水量较高，约占细胞鲜重的70-90% 水对微生物有如下功能： 1. 细胞的重要组成成分 2. 生化反应的介质 3. 营养物质和代谢产物的良好溶剂 4 . 水的比热高，热的传导性好，能有效地吸收代谢过程中放出的热，并将吸收的热