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餐饮管理工作的细化美化 餐饮的特性是直接与客人接触，所有优点与不足都会毫无保留地呈现在客人面前，所以我们的工作要求就十分苛核，要想方设法的把它做的更加完善。现就结合目前现状，将部门工作的细化与美化分别建议如下： 一、细化 1）分工的细化 人员分工要明细，精确到每一人，每一区域，每一小点，做到人人有事做，人人有责任感，日常工作中对卫生清扫、具体操作、物件摆放、能源使用、文字制度做到一目了然，井然有序。 2）检查的细化 管理人员布置安排的工作要形成文字性的东西，人手一本流动管理手册，工作检查落实时逐条对照，一一梳理、细致入微，餐前餐后餐中带着问题去检查要锻炼婆婆妈妈习惯，多开口，多挑毛病。 3）观察的细化 对员工的日常动态，言行举止加大观察力度，洞察内心世界，从外表喜怒哀乐能体现出对一天工作的影响，观察运行中细节（客人对产品质量、服务质量反应情况，他们一举一动可能体现出对我们的认可或否定）。 二、美化 1）人的美化 餐饮很多员工会直接与客人接触，特别是前台人员，我们的着装、装饰、言行举止是否显得整齐划一、落落大方、彬彬有礼，我们的面部表情是否阳光而谦逊，都会直接影响到客人的心情。 2）工作环境、公共区域的美化 员工上班也需要一好的心情，我们自身的工作环境与休息场所也要加大美化，在不违反原则的情况下，进行装饰（比如张贴一些鼓舞士气的标语，日常用品用具颜色样式的调换，特别是颜色比较单调的后厨，我们可选择一些暖色调的个人用具，比如水杯、笔，在较安全的地方适当存放一些绿色植物，以调侃大家心情）。 公共区域，也就是对客区域，更需要美化。 1、包间的个性化装饰，是否体现文化内含，从地面到墙面，整体色彩风格要协调，桌椅板凳用的口布、台布、椅套颜色是否协调，干净、整齐，所用的台面装饰要经常调换，尽量要突出有生命力的动植物。 2、大的区域，如一二楼大厅及通道，尽量装饰一批体现宾馆个性、地方风土人情的东西，可选择字画、绘画、摄影、根雕、各式贝雕等进行装饰。 餐饮部 2010年4月26日 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠听到老虎的吼声，惊慌地逃走了。跳下悬崖的老虎与崖下的狮子展开激烈的打斗，双双负伤逃走了。 　　励志大道理：生命中会有许多险象丛生的时候，困难危险像死亡一样无法避免。既然无法避免不如放下心来安享现在拥有的一切，无意中就会享受到生命的甜果。 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?”