《餐饮服务与管理》3.3 西餐厅服.docVIP

授课内容：《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第三节 西餐厅服务 授课教师： 授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生 教学目的知识；。能力；重点难点教学方法讲解相结合教学用教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】 从识引出新课引起注意激发求知欲。 【板书】 【讲解】 【板书】【讲解】 (3) 炒蛋，又称溜糊蛋。 (4) 水波蛋。 (5) 奄列蛋。 2. 谷物食品 (1) 热的谷物食品。 (2) 干的谷物食品。 3. 水果 (1) 草莓。 (2) 葡萄柚 (3) 其他水果 【板书】【讲解】 3. 迎宾 4. 值台服务 5. 结账并送客 6. 结束工作 【板书】【讲解】【板书】思考、讨论、回答 了解，联系生活实例，进一步激发学生学兴趣，培养思维和分析问题的能力。 【过渡】【讲解】 2. 方便客人 3. 主题装饰 (二) 食品台布置 食品台台面布置要求立体感强、方便取菜和主题鲜明。 客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处。 以色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果等客人取用习惯为顺序摆放食品。 热菜用保温锅盛放保温。等等。 餐桌摆放 冷餐酒会可以分为立式或坐式，而自助餐厅通常设座位，其台面可以按零点餐厅摆放。 主要用具有： (1) 冷菜用具：头盆刀和头盆叉。 (2) 热菜用具：汤勺、餐刀和餐叉。 (3)