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湘粤饮食文化之特色的比较黄秋灿 生技141 201420414121摘要中国是享誉世界的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的额原动力之一。处于对生命维系与生活享受的认识，先秦时期变牢固树立了礼乐文化始于食、“民以食为天”的饮食本位观念。本文以湖南，广东为地域，探讨湖南饮食，广东饮食文化的基本特征以及区域差异。湖南饮食文化中湖南人饮食喜嗜酸辣，湖南饮食文化具平民化、包容性等特征。而广东饮食文化中广东人无所不吃的性格，也正是其开放的心态在饮食上的反映。所谓一方水土养一方人，不同的地理环境造就了不同的地域性格。两地饮食文化各具特色湖南饮食文化基本特征1.历史各时期湖南地区的食物的来源和构成饮食是物质文化和社会风俗中最能反映民族或地区特色的一个部分，然而，由于食物是容易腐败的，加上史籍对古代人饮食生活及其习惯缺乏详实系统的记载，因此，对历史时期的地区饮食文化的来源和结构的研究，只能借助于有关的考古发现和历史时期湖南农业生产状况以及保存的文献记载，来分析和推测历史时期湖南食物来源和构成。湖南，地处长江中游，湘、资、沅、澧四水纵贯全境，注入洞庭湖，土 地肥沃，气候温润，自然条件优越，是我国古代文化发达的地区之一。　春秋战国时期湖南先民的日常主食，据考古及史载资料证实，有稻、 粱、豆、麦、黍、稷、粟、米等，但主要是稻米。蒸饭用甑、锅、釜等。蒸 熟的饭，颗粒不粘，味甘适口。煮粥则用鬲，将米和水