甜酒生产工艺.docVIP

昌黎县云城葡萄酒业有限公司 一、葡萄酒生产工艺流程图 注：标有※为关键控制点 序号 工序名称 设备及型号 控制参数 1 原料验收 比重计1.000-1.100 葡萄品种符合本公司酿酒葡萄检验规则及验收标准，糖度：＞190g／L；酸度：7～9g／L 2 静置，带皮浸渍 将葡萄皮在葡萄浆中浸泡24～48小时200g/T，发酵温度控制在20-28℃，发酵大约7-15天 4 贮存陈酿 不锈钢储酒罐、活塞酒泵 温度10-20℃，湿度70-80%，游离二氧化硫保持在30-40mg/L 5 均衡调配 不锈钢调配罐、不锈钢饮料泵YLB-20 根据品尝对同年份间的不同品种的酒进行调配。食品添加剂符合GB2760的规定，产品主要指标符合GB15037-2006要求。 6 稳定性处理 速冷机、不锈钢保温罐 冷冻温度-5℃左右，游离二氧化硫保持在30-40mg/L 7 除菌过滤 膜过滤机组 用0.45um滤膜除菌、过滤 甜葡萄酒工艺说明 葡萄原料、检验分选 酿酒葡萄含糖量≥190g/L；含酸量7.0—9.0g/L；果皮着色均匀；果粒新鲜、洁净、无病果、裂果、生青果等；无农药污染、无枯叶、泥土及其他杂物；根据原料要求，对收购的葡萄进行检测，