太平小学食堂考核自评报告.docVIP

“春苗营养厨房”简介 一、基础设施建设 1、 食堂房屋于2014年春季竣工，框架结构，安全坚固，防潮通风，有独立的食品原料储存间、食品加工操作间、餐具洗消间、消毒间、备餐间、食品出售间及学生用餐场所，从原料进仓库、饭菜加工到出售无重复环节，食堂流程布局合理规范，食堂建筑面积628平米，与师生就餐人数相适应，能满足学生就餐需求。 2、食堂操作间相对独立，使用面积124平方米，四壁落白，厨房吊顶，地面防水、防滑，排水、排烟、通风、照明设施符合相关要求；有耐磨损、易清洗材料建成的不锈钢餐饮具清洗池、消毒池，有独立的肉类清洗池、水产品清洗池和蔬菜清洗池，且标识明显。食品从脏到净、从生到熟不走回头路。 3、各类操作台、存放柜、消毒柜、冰箱等设备齐全，有专用的留样冰箱；加工、储藏等环节做到生熟分开，杜绝了交叉污染；各类炊具餐具以加厚不锈钢产品为主，易于清洗及消毒。 4、食品原料储存间做到防潮、防蛀、防霉，面粉、肉蛋类、各类调料、日用品等分类、分架、隔墙、离地存放，都有标识（品名、出厂日期、保质期）。 5、食堂饭菜的销售间隔离密封，门窗安装有纱窗，有安全卫生的销售平台、窗口，饭菜保温桶两个，确保师生吃上热汤热饭。 6、餐厅宽敞明亮,采光系数达到国家的相关规定；学生餐桌凳360套，能满足师生的就餐需求，餐桌椅系不锈钢产品，坚固、耐用；食堂内外每日一小扫，每周一大扫，窗明几净，设备光滑无灰尘；食堂内部装有14个摄像头，四周装有4个球形摄像头，能有效监控食堂的各个角落。 7、食堂防尘、防蝇、防鼠装置齐全，操作间各门口装有挡鼠板，各门都装有防蝇帘；各室都有污水排放管道、废弃物存放在路边的共用垃圾桶。 8、生活饮用水来自区自来水公司，符合饮用水标准；学生洗手池两个，水龙头 个，能满足学生饭前饭后洗手之用，且排水管道畅通；热水器4个，能同时供应100℃的水和35℃左右的凉开水，且能满足师生饮水需求。 9、大型液化气罐2个，有单独的存放间，存放间和烹饪间安装了可燃气体浓度报警装置，烹饪间配备了2个灭火器，一旦发生火情，能在极短的时间之内得到有效控制。 10、食堂内外整洁、明亮、卫生、方便，周边环境干净、美化、绿化，无污染源。 二、基础管理 1、为加强管理，学校成立了以校长许振海为组长、食堂管理员、教师代表、家长代表、学生代表为成员的膳食管理领导小组，对整个食堂的加工、销售进行监督和检查。配有专职管理人员一人，学校与从业人员签订了食品安全卫生责任状，并制定了切实可行的食物中毒应急预案。 2、有《餐饮服务许可证》，时刻接受区食品药品监督局、卫生防疫站等部门的指导和监督。 3、食堂管理制度、食品安全卫生制度、食品采购索证索票制度、从业人员岗位责任制度、无关人员和有害物品禁入制度、突发事件应急预案等制度齐全且上墙。 4、食堂从业人员5人，与就餐学生人数之比为1:62，按照用工规定依法签定了劳动用工合同；每年进行身体健康检查和业务培训，均取得了有效的健康体检合格证明和培训证明。 5、从业人员均具有良好的个人卫生习惯，养成了接触直接入口食品前洗手消毒，工作时穿戴清洁的工作衣、帽、口罩的良好习惯；从业人员均没有吸烟的习惯，无长指甲、戴首饰现象；进入操作间前均把头发置入帽内；从业人员能严格要求自己，按操作规程执行；平时用语文明，服务热情周到，深受师生好评。 6、学校食堂实行自主经营，食堂财务独立核算，不对外承包，不对外经营，校内无盈利性小卖部。 7、粮、油、菜、肉、蛋等大宗原材料由校长、食堂管理员、教师代表通过市场了解，确定直供单位，签订直供协议，保证所有产品能够溯源且同等或低于市场价格；采购的食品物资有厂名、品名、产地和出厂日期、保质期、保存期，坚持采购索证索票制度。 8、食堂台帐力求登记规范，物品采购、验收、出库手续齐备，品名、数量、单价、金额真实准确，经手人、验收人、审批人签字手续齐备。如实记录食品的名称、供货者名称及联系方式、进货日期等。 9、食堂采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品做到熟透，熟制品与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放，禁防交叉污染。 10、食堂建立留样制度，有专人留样且留样规范、符合要求，留样记录完备。实行食堂管理人员试尝制度，在确保饭菜无异议的情况下学生再就餐。学校负责人一律在食堂与就餐学生共同用餐，实行陪餐制。 11、食堂坚持每天清洁，餐饮具一清、二洗、三消毒、四保洁，餐具每日用消毒柜消毒，然后放置到储物柜，且有详细的消毒记录；设备每天保洁一次，确保无灰尘；食堂和餐厅时刻保持干净、整洁、卫生的环境；室内做到无蝇、无鼠等，除“四害”工作显著。 12、食堂按周制定食谱、菜谱，做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，不制售荤冷凉菜，不炒四季豆等易中毒菜类；饭菜力求色、香、味俱佳，同品种、同质量、同数量的饭菜低于市场价。 13、实行分餐