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高新技术领域科技项目总结报告（格式） 项目名称 塔城地区排酸羊肉安全生产全程质量控制技术研究 计划类别 重点领域科技攻关 项目编号 2013BA012 承担单位 新疆绿翔牧业有限公司 执行年限 2013.1-2015.12 项目负责人 李开雄 联系电话 项目进展情况 一、执行总体情况概述（包括项目目标、任务、主要研究开发内容、经济技术指标和经费到位及使用情况，至目前完成情况及取得成效。） 1.计划研究内容 ①羊宰后不同处理对羊肉嫩度与微观结构影响的研究。 ②羊宰后不同处理对羊肉颜色、保水性和风味影响的研究。 ③羊宰后不同处理对羊肉理化特性、生化特性和微生物特性影响的 研究。 2.计划研究目标 确定宰后羊肉最佳成熟方案 3.项目完成情况 本项目从2013年初开始执行，总体进展顺利。目前完成电刺激和吊挂对羊肉嫩度、微观结构、颜色、保水性、羊肉理化特性、生化特性和微生物特性影响的研究。项目经费已经全部到位，其中兵团拨款30万元，已经用在本项目上8.9万元，其中购买电刺激仪4.2万元，实验材料费3万元，文章版面费0.4万元，劳务费（付给研究生）1.5万元，能源动力费0.8万元。 4.已取得阶段性成果： （1）电刺激对羊肉的嫩化作用显著。 （2）发表文章2篇，申请专利1项。 二、项目年度进展情况（项目2013年度进展情况。重大项目如国家支撑计划、863计划