关于市十二中学校创建示范用食堂工作具体安排.docVIP

关于市十二中学校创建示范食堂工作具体安排 一、1月4日下午5：30相关人员到小会议室开会，布置工作。 组长：伍亚林 副组长：张晓林、张勇辉 张海兵 成员：弋顺、于泳涛、唐永、张亚芬、何君、孙春华、毛永生、李顺芳 二、分工如下： （一）组织领导： 负责人：弋顺 孙春华 1、食堂的建设与管理工作纳入了学校整个建设与管理工作的总体规划、年度计划；做到了工作有计划、有布置、有检查、有评估、有奖惩、有总结，各加工区域图片制作。 2、建立了食堂建设管理和食品卫生安全工作领导小组，实行了学校法人代表为食堂管理第一责任人、分管领导为具体负责人的食堂管理责任制； 负责人：于泳涛 唐永 3、建有专职后勤服务管理机构，负责食堂的常规管理工作；设有1~3名专兼职食品卫生安全监督管理员(其中必须有1名校医)，具体负责食堂的卫生安全工作； 负责人：李顺芳 4、食堂具备真实、合法、有效的卫生许可证。 （二）队伍建设： 负责人：李顺芳 1、食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称，炊事人员具有初中及以上文化程度；所有从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识。 2、从业人员与就餐人数比不得高于1∶60；从业人员至少有1名专(兼)职营养师(士)、或经培训1、食堂经理(主任)具有高中及以上文化程度或中级及以上烹饪技术职称，炊事人员具有初中及以上文化程度；所有从业人员持有有效的健康证，并经卫生知识培训合格；特种设备管理人员和操作人员持证上岗； 3、对管理人员和从业人员每年进行了法规制度、职业道德、安全卫生、膳食营养等相关知识以及职业技能的培训；培训时间每人每年累计不得少于一周； 4、所有从业人员依法签有劳动用工合同。 （三）规章制度 负责人：唐永 张亚芬 何君: 1、食品卫生安全管理制度(含组织管理、原料采购与索证、质量检验、仓库管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作管理、餐用具清洗消毒、餐厅管理、食品留样与试尝、卫生检查、特种设备管理、从业人员健康检查和培训等内容)； 2、岗位责任制度(分岗位或工种制订，如：食堂负责人、财务人员、保管员、采购员、质检员、厨师长、营养师、炊事员、分餐员、司炉工、清洁工等)； 3 、财务管理与会计核算制度； 4、劳动用工与保障制度； 5、安全保卫制度； 6、民主管理制度 7、责任追究制度 8、食物中毒或其它食源性疾患等突发事件的应急处理预案和报告制度。 (四)设施设备： 负责人：于泳涛 毛永生 1、建筑选址：必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁； 2、建筑面积：满足学生的需要；有一定量的固定就餐点； 3、建筑材料：厨房地面以耐磨、防滑、不渗水、无毒、易清洗材料铺设，并有一定坡度；墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5米以上的瓷片墙裙；天花板用防霉涂料覆涂； 4、流程布局：加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局；生熟食品存放场所无交叉污染； 5、粗加工间(区域)：用于原料、半成品、成品的操作台、用具和容器要分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁； 6、烹调间(区域)：使用隔墙烧火炉灶或油气炉(；安装有排气罩，排烟排气良好；设有配料操作台(2台)；设有食用具存放柜； 7、餐具洗消间(区域)：设有用耐磨损、易清洗、无毒材料制造或建成的专用洗涮水池；有充足、有效并符合卫生标准或要求的消毒设施和药剂；有充足、完善的餐具保洁设施设备；无重复使用的属一次性使用的餐饮具； 8、配餐间(区域)：设有洗手、消毒、更衣设施；有空气消毒装置；设有配餐台；设有能够开合的食品销售窗； 9、餐厅：设有供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置；设有餐(饮)具存放柜。 负责人：李顺芳 唐永 何君 10、采购：大宗物资实行集中招标或定点采购；索取有检验合格证或化验单；有验收记录；未采购明令禁止采购的食品； 11、原料库：分设有主、副食仓库；食品分类、分架、隔墙、离地贮存，未与有毒有害物品同库存放；有定期检查记录，无变质、污染、超保质期等不符合食品卫生标准和要求的食品； 负责人：于泳涛 毛永生 12、冷藏设施：有足够数量的冰箱(柜)，满足生熟分柜存放的要求，并标识清楚。 13、“三防”设施：非全部使用空调的单位，配备有沙门、沙窗或者塑料门窗；木门下端装有金属防鼠板；下水道出口处有金属隔栅； 14、消防没施：设施设备配置符合消防要求；安全疏散通道畅通、标志合规醒目； 15、特种设备：设备的购置、安装、使用、维修、保养及年检等符合国家相关要求； 16、更衣室(场所)：设有从业人员更衣室(场所)、更衣柜；设有洗手消毒设施； 17、更衣室(场所)：设有从业人员更衣室(场所)、更衣柜；设有洗手消毒设施； 18、卫生间：厕所为水冲式或外设；其门口与食品加工间不直接相通；设有洗手设施；按