学校餐厅就餐管理规定3篇.docVIP

学校餐厅就餐管理规定3篇 ?以下是一份完整的学校校餐厅管理制度的资料，可供供参考。 1、食堂卫生检查查制度 一、食堂管管理人员要随时检查食堂的环环境卫生，并作好检查记录。。 二、学校分管领导或行政政值周领导至少每天不定时检检查一次食堂的卫生情况，并并作好记载。 三、检查内容容： 1食堂内的环境卫生：：地面是否有残留的食物残渣渣等垃圾，地面坑洼处是否积积有污水，潲水桶是否加盖。。水池内外、排污地沟等处有有无堵塞，是否有饭菜残渣。。灶台，操作台等处是否干净净、整洁。 2从业人员的个个人卫生：从业人员是否做到到“四勤”，是否正确穿戴工工作衣帽，有无戴首饰上岗，，有无在工作区或操作间吸烟烟，有无在操作间内高声喧哗哗，有无不良卫生习惯，分发发食物时是否戴一次性口罩和和一次性手套。 3食堂的““三防”设施有无损坏情况，，是否充分发挥“三防”设施施的功能和作用。 4从业人人员是否按流程进行规范操作作，做到生熟、荤素分开，有有无不规范操作现象。 5库库房是否通风、整洁、整齐、、明亮。更衣室衣物挂放是否否整洁有序。 6餐具用具是是否每次用后清洗、消毒，是是否按规定和要求进入配餐间间存放保洁。 2、餐具消毒毒管理制度 一、餐具洗消程序 公用餐具、容器、用具在使使用前应当遵守国家制订的操操作规范及卫生要求，严格按按照洗消程序进行消毒：第一一步是用热水洗去食物残渣;;第二步是温水清洗，去除残残留油脂等;第三步是消毒，，可采用物理的或者化学法杀杀灭餐具上的残留病原微生物物;第四步是冲洗，即用清洁洁卫生的清水冲洗掉餐具上的的残留药物;第五步是保洁，，即将洗净消毒后的餐具、容容器、用具移入保洁设施内备备用，以防止再污染。 餐具如何进进行消毒呢?目前国内外餐具具消毒方法一般有两类：一类类是物理消毒法，即利用热力力灭杀原微生物常用的有煮沸沸、蒸汽、红外线等;另一类类是化学消毒法，就是利用化化学消毒剂灭杀灭病原微生物物。但后一类有一定副作用，，对人体有不同程度的危害，，所以国家对用于餐具的化学学消毒剂实行严格管制，必须须经省以上食品卫生监督机构构审查批准方能生产、使用。。目前，经国家批准常用于餐餐具的消毒毒剂有灭菌片、TT-101片、84肝炎消毒毒液等。其中，灭菌片有含氯氯量高、稳定易保存，入水后后易崩解等优点，成为餐具消消毒的首选毒剂。以上两类中中，以物理消毒法最理想 几种常用餐具消毒方法的主要要卫生要求： 煮沸消毒法。。消毒锅应呈桶状、锅底稍平平，水量适度，以竹篮盛装餐餐具，当水沸时，将餐具放入入其中，待水再沸时，取出备备用，就是沸进沸出。 蒸汽汽消毒法。这是较常用的方法法之一，其法多种多样，有简简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法法、电热蒸汽消毒法等，一般般要求消毒温度在80℃上，，保持30分钟即可。 T-101片消毒法。。按每片药物兑自来水05公公斤的比例配制消毒液，然后后将洗净的碗盘等餐具放入消消毒液内，浸泡3-5分钟。。 84肝炎消毒剂消毒法。。用自来水配制成1%84肝肝炎消毒液，将洗净的餐具放放入消毒液中浸泡3-5分钟钟，取出备用，配制均用自来来水，不得用热水。 食堂指定人员负责餐具容容器、用具洗涤消毒工作的日日常管理，做到消毒经常化。。并可通过以下检查方法检查查其工作质量：1)感官检查查。首先检查洗涤人员是否按按洗涤程序操作，有无弄虚作作假，省略消毒程序;2)检检查消毒设备是否正常，如消消毒池是否漏水，有无消毒液液，消毒柜的温度等;最后检检查备用餐具的卫 3、从从业人员健康检查制度 一、食堂从业人人员必须政治思想好，心理素素质好，有健康的身体，责任任心强。 二、食堂从业人员员由学校一年一聘，学年初，，学校与食堂从业人员签定聘聘任合同。 三、食堂从业人人员必须具有有效健康证明持持证上岗，食堂从业人员每年年到法定机构体检一次，体检检符合要求，由疾控中心发给给健康证，方可从事食堂工作作。 四、食堂从业人员一旦旦患上传染性疾病不得从事食食堂食品加工和销售工作。 五、从业人员个人卫生应做做四勤：勤洗手、勤剪指甲、、勤洗澡理发、勤洗衣服，保保持良好的个人卫生习惯。 六、从业人员不能穿拖鞋上岗岗，不能戴首饰上岗。 七、、每天早上上岗前由学校行政政领导或食堂负责同志对从业业人员进行认真检查，凡是个个人卫生不符合要求的，不得得上岗。 4、食堂从业人员员卫生知识培训制度 education on Party membersadvancement activities and enhance awareness of the Communist Youth League education achievements, and vigorously promote the construction of civili