农产品贮藏学-第3章.pptVIP

Effect of antisense-oxidase genes on ripening and spoilage of tomato fruits 在开始成熟时采摘，室温下贮藏3周 左：转反义EFE基因的果实，其乙烯生成量为正常量的5％，果实可以完全成熟，但不会过度成熟和腐败 右：野生型的果实 Ethylene synthesis by leaves of tomato plants after pollination Blue: control Red: expressing antisense ACC synthase 几种跃变型与非跃变型果实内源乙烯的含量 成熟衰老生理 ——乙烯与果蔬的成熟衰老 成熟衰老生理 ——乙烯与果蔬的成熟衰老 乙烯生物合成途径及调节 5、成熟衰老的控制 （1）降温 （2）调节气体成分 （3）化学药剂的应用 （4）增钙 （5）生物技术的应用 成熟衰老生理 果蔬种类和品种不同，对低温的适应能力不同，并不是温度越低，贮藏效果越好，超过果蔬的适应能力，果蔬会发生冷害和冻害，反而对果蔬不利。 四、低温伤害生理 1、冻结对果蔬贮藏保鲜的影响 （1）果蔬受到冻害 对果蔬造成的损害是严重的，因果蔬细胞的冻结导致结冰，体积增大，组织和细胞受到机械力的作用而遭到破坏 低温伤害生理