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第七章 能量代谢与体温 Energy metabolism and  body temperature 第一节 能量代谢 Energy metabolism 同化作用（合成代谢）-- 耗能 新陈代谢 能量代谢 （物质代谢） 异化作用（分解代谢）-- 放能 能量代谢：物质代谢过程中所伴随的能量贮存、 释放、转移和利用等称为能量代谢（energy metabolism） 。 Energy metabolism：The processes of liberation, transfer, storage and utilization of energy taking place with substances metabolism 营养配膳、劳动和运动强度评定、病人的食谱 一、食物的能量转化Energy transformation of food （一）三磷酸腺苷(ATP)是体内能量转化和利用的关键物质√ 1、直接利用的能量物质：ATP 2、高能磷酸健化合物除ATP外，还有磷酸肌酸(creatine phosphate, CP)。 （二）几种主要营养物质 的能量转化 1、糖（carbohydrate) 主要的能量物质（中国人70% ） 有氧氧化 脑 （血糖的依赖性大—低血糖休克） 无氧糖酵解 氧债 oxygen debt：剧烈运动时骨骼肌的氧耗量猛增而处于相对缺氧的状态。 在骨骼肌停止活动后一段时间，循环、呼吸活动仍维持较高水平。 2.脂肪 (fat) 主要功能贮存和供给能量. 人体脂肪的贮存量相当多，占体重的20%左右。 体重指数(body mass index) 3. 蛋白质(protein) 主要用于组织的自我更新,提供能量是其次要功能(长期饥饿时动用). 如：长期不能进食病人(恶液质),甲亢. 二、能量代谢的测定 除了外功外，各种形式的功最后均转化为热能。 如果限制其做外功(外功=0)，单位时间内产生的总热量就是单位时间内的能量代谢。 外功换算成热量：热功当量 单位: kJ, kCal (一)与能量代谢测定有关几个概念. ** 1.食物的热价(thermal equivalent of food): （1）定义：1g某种食物在体内氧化(或体外燃烧)时所释放的热量称为食物的热价。 （2）类型： 物理热价：指食物在体外燃烧时释放的热量。 Physical thermal equivalent（ burned out of body） 生物热价：指食物在体内经过生物氧化所产生的热量。 Biological thermal equivalent（ oxidized in body ） 蛋白质物理热价生物热价 2.食物的氧热价(thermal equivalent of oxygen): ** 某种食物氧化时消耗1L氧所产生的热量称为该种食物的氧热价. In the process of oxidizing food, Calories liberated per liter O2 consumed 3.呼吸商(respiratory quotient, RQ) ** RQ:在一定时间内，机体呼出的CO2量和吸入氧量的比值。 某物质的RQ:某种物质氧化时产生CO2量与O2消耗量的比值称为呼吸商. =产生CO2 / O2消耗量 (取决于物质本身化学组成) C6H12O6+6O2 6CO2+6H 2O √糖=1, 脂肪=0.71 蛋白质=0.8 根据呼吸商大小可推测能量物质的主要来源： 如：糖尿病 0.71 长期病理性饥饿情况下 0.80 正常人混合食物 0.85 基础状态时 0.82 影响呼吸商因素： Factors affecting respiratory quotient, RQ 1）营养物质之间相互转化 2）额外CO2的产生 (运动产生乳酸，使CO2呼出增加) 3）某些病理状态的影响：肺过度通气、酸中毒等。 4.非蛋白呼吸商（ Non-Prote