西餐部咖啡厅圆盘操作考核表.docVIP

西餐部咖啡厅圆托盘操作考核表 项 目 标 准 分 姓名 扣分 扣分 扣分 端圆托盘技巧 手掌向上，五指自然伸开，掌心微凹。托着圆 托底部的中央位置。 5分 2．后臂垂直，前臂、手腕、手掌成一直线（平面 ）， 与后臂成90度。 5分 3.托盘的高度可自行调节以达到自己最舒服、最省力的位置上。 4分 4.圆托的边沿某一点可触放手腕上以达到更省力的 效果。 4分 5.托盘的物品摆放原则上遵循：a．内高外矮；b．内 满外空；c．内重外轻。 5分 上饮品 服务 1．保持托盘平衡，没有倒瓶现象行走自如。 8分 2．在客人右边，按先女后男，顺时针方向服务饮 品。 2分 3．上饮品时提醒客人，说：“Excuse me”.“先生 /小姐”，让客人知道你在身旁时，再为客人上 饮品。 5分 4．服务饮品时，杯应摆在正对客人的位置上。 2分 5．拿杯时，握杯脚和杯座。 5分 6．报饮品名称： “Here is your……”. “这是你的……”。 3分 7．倒饮品到杯中至八分满，将未倒完的瓶放在杯 的右上方。 5分 8．请客人慢用：“Enjoy you dri