蛋白质和核酸以及实验.pptxVIP

第一章 细胞的分子组成第三节 有机化合物及生物大分子 蛋白质蛋白质什么是蛋白质?蛋白质英文protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”的意思。蛋白质蛋白质占细胞干重的50%以上。蛋白质组成元素：必需元素：C、H、O、N可能元素：S蛋白质在生物体内的作用非常重要！蛋白质与健康专家建议每天吃1—2个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃1—2个鸡蛋，有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。蛋白质与我们的身体肌肤的真皮层中有两种蛋白：胶原蛋白和弹力纤维蛋白。它们支撑起了皮肤使其饱满紧致。胶原蛋白扮演着深层水库的角色，为表皮提供水分，且有阻止皮肤中黑色素形成的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。弹性纤维相当于无数条橡皮筋，支撑起肌肤组织的弹性纤维网。弹力蛋白的数量决定了肌肤的弹性和是否出现皱纹。弹力蛋白减少，是肌肤衰老的重要原因。富含胶原蛋白和弹力纤维蛋白的食品主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨等。蛋白质与我们的身体角蛋白是硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他表皮结构中。1. 蛋白质是生物体和细胞的“建筑”材料，如肌肉组织中就含有大量的蛋白质。（结构蛋白）蛋白质与我们的身体血红蛋白：“我们不生产氧气，我们只是大气层的搬运工！”蛋白质与我们的身体载体蛋白：“我是一扇通向细胞的门，我只为你而开！”2. 蛋白质可以帮助物质出入细胞，如细胞膜上的载体。蛋白质与我们的身体抗体病原体（病毒或细菌）抗体：又叫免疫球蛋白，是免疫系统用来鉴别与中和外来物质如细菌、病毒等的大型蛋白质。3. 有些蛋白质负责与疾病作斗争（免疫），如抗体参与对病原体的清除。蛋白质与我们的身体细胞内最重要的代谢反应：酶能量+水二氧化碳葡萄糖++氧气4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用，如酶。蛋白质与我们的身体糖尿病病人要定期注射胰岛素。世界上第一个人工合成蛋白质就是胰岛素。5. 有些蛋白质发挥激素调节作用，如胰岛素、生长激素。我国生物化学家邹承鲁等人在1965年9月17日完成了牛胰岛素的全合成。经过严格鉴定，它的结构、生物活力、物理化学性质都和天然的牛胰岛素完全一样。这是世界上第一个人工合成的蛋白质，非常了不起！胰岛素——世界上第一个人工合成的蛋白质蛋白质与我们的身体糖类和油脂是生物体中的能源物质，当两者都缺乏的时候，蛋白质会“肩负”起供能的责任。空腹忌吃蛋白质含量高的食物！ 空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食物，蛋白质将“被逼”转化为能源物质消耗掉，起不到补充蛋白营养的效果。 此外，在一个较短的时间内，蛋白质过量积累在一起，蛋白质代谢过程中会产生很多尿素、氨类等有害物质，不利于身体健康。6. 有些特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质。蛋白质的功能1. 蛋白质可以作为细胞的结构材料（结构蛋白）2. 蛋白质具有帮助物质运输的作用3. 有些蛋白质参与疾病斗争（免疫）功能蛋白4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用5. 有些蛋白质发挥激素调节作用6. 特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质。……可以说，蛋白质具有多种多样的功能，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。二、蛋白质的形成1、蛋白质的基本组成单位——氨基酸甘氨酸丙氨酸天冬氨酸羧基氨基（1）结构通式（2）结构特点：①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上②R基的不同，决定氨基酸的不同种类SHCOOHCH2H乙甲CCH2NCCOOHH2NCOOHHHHCOOHHHHHHH丁丙CCCHCCCCOOHCH2NH2NNH2HHHHHH氨基酸识别氨基酸分子的结合方式：脱水缩合酶H2O肽键+ H2O二肽思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+ 2H2O三肽 由3个或3个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。多肽：肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成血红蛋白例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（ ）D1、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素3、氨基酸分子相互结合4、多肽5、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365D、213456C、214356分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系1、10个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。十肽992、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化