深圳大学 食品营养与食品安全 课件 上课2(营养学基u础).ppt

案例：双重负担 营养不是一个简单的健康问题，而是一个与社会和经济发展密切相关的战略。 2000年，中国人均占有粮食400公斤，肉蛋奶水产品及水果蔬菜消费量均有较大幅度增加；全国居民每日摄入能量达到2387千卡，蛋白质70.5克，脂肪54.7克，基本达到营养素供给 营养素缺乏的威胁 儿童钙、铁、锌及维生素A等营养素的供给明显不足。农村7岁男、女学生的营养性贫血检出率分别为25.8%和27.8%。目前我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约3000亿～5000亿元。 铁的吸收率极低，仅为3%，2000年城市5岁以下儿童贫血率为12.3%，农村为26.7%。孕妇贫血是婴儿贫血的直接原因。1998年监测育龄妇女的贫血率平均是36.6%，城市为27.5%，农村为41.2%。 维生素A缺乏，夜盲和失明发生不多，但亚临床维生素A缺乏可使儿童死亡率增高。我国维生素A缺乏率大于20%的省区有广西、青海、内蒙古、新疆、贵州五个。其中广西高达42%。 我国是出生缺陷人口大国，除了遗传和环境因素，营养与出生缺陷有着重要因果关系。包括无脑畸形、开放性脊柱裂和脑膨出在内的神经管畸形，是人类常见而又严重的先天畸形，全世界每年有30～40万这样的出生缺陷儿，而我国就占1/4，引起全世界科学家的关注。而孕早期和孕前期叶酸的补充可以预防神经管畸形的发生。 营养不良不但使儿童对感染的免疫力下降、导致死亡率高，同时也使成年后慢性病危险增高。 1995年我国9.2%的冠心病、33.9%的糖尿病和11.3%的脑卒中归因于儿童时期的低体重和生长迟缓。 儿童时期体格发育会影响成年体格，而在这样的成年人群中身高对体能的影响是身高每高1%，劳动生产力增加1.38%。由于儿童时期中度生长迟缓，成年后劳动生产力可减少2%～6%，重度生长迟缓，成年劳动生产力减少2%～9%。 铁缺乏可造成成年劳动生产率减少5%～17%。 儿童时期各种营养不良智力损失带来的成年时的劳动生产率下降，蛋白质热能缺乏造成10%损失，铁缺乏造成4%损失，碘缺乏造成10%损失。因此因儿童时期营养不良带来的经济损失1995年为国内生产总值的3.16% 经济专家认为，营养不良不仅造成直接经济损失，更重要的是会形成恶性循环 营养素过剩的威胁 营养过剩全国有1.6亿成人血脂异常，另有1.6亿成人患高血压，2000多万人患糖尿病。在大城市中，每100个成人中就有30个人超重，12.3个人过于肥胖。高血压、糖尿病等上述慢性病住院医疗花费为827.3亿元人民币，而与膳食营养相关的慢性病已占死亡原因的70%。 我国成人超重与肥胖人群约占成人的30%和12%。儿童肥胖日益增加，1988-1996年间，0～7岁儿童的单纯性肥胖年增长率为9.1%，达到了2.0%。1999年上海6～14岁儿童的肥胖率为10.3%，超重率为26.7%，6～12岁是高峰阶段。超重和肥胖的影响是终生的，不但导致高血压、高血脂和糖尿病，同时是胆结石的主要风险因素并和骨关节炎有联系。超重和子宫癌有正比关系，有较高身体体重指数的人无论男女其死亡率都会上升。　  每日贴示 普通健康成年男性或女性每公斤体重大约需要 0.8 克蛋白质。 中国营养学会推荐： 成年男子，轻体力劳动者：75g/日 成年女子，轻体力劳动者：65g/日 成年男子，中体力劳动者：80g/日 成年女子，中体力劳动者：70g/日 成年男子，重体力劳动者：90g/日 成年女子，重体力劳动者：80g/日 占总能量摄入量的10%~12% 100克食物 牛奶3克，燕麦 15.6 莲子 16.6 黄豆 36.3 猪肉(瘦) 16.7 豆腐皮 50.5 花生 26.2 猪血 18.9 核桃 15.4 牛肉(瘦) 20.3 鲢鱼 17.0 鸡肉 21.5 鸡蛋 14.7 * * * * * * 2、营养素的功能 * 　　人吃进身体里的是食物而不是营养。食物对人体的影响大不同于单一营养对身体的影响。 　 如：大量的科学研究证明多吃蔬菜水果有助防癌。科学家认为，这可能是因为蔬菜水果里面富含的抗氧化物，例如胡萝卜素、维生素E等物质在起作用。然而，科学家却在研究中发现，如果把这些抗氧化物从蔬菜水果中提取出来，制成营养补充剂，它们却完全没有防癌的功效，其中胡萝卜素甚至还有增加某种癌症的风险。 概念3：营养生理需要量（nutritional requirement） 指能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。 低于这个量将对健康产生不利影响。 维持“适宜营养状况”，即处于并能继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必