第三章营养学基础(上)e兼容版.pptVIP

* 乙醇在体内代谢可产生热能， 7 Kcal/克 碳水化物、蛋白质 4 Kcal/克 脂肪 9 Kcal/克 * * 蛋白质的营养评价 ②蛋白质的净利用率是：机体的氮贮留量与氮食入量之比。 以此表示蛋白质被实际利用的程度。 氮贮留量 蛋白质的净利用率=生物价×消化率=—————×100% 氮吸收量、 蛋白质的营养评价 ③蛋白质的的功效比（PER）用处于生长阶段的幼年动物，在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值。 主要用于婴儿食品中蛋白质的评价。 实验期内动物增加体重（g） 蛋白质的功效比 = ————————————— ×100% 实验期内动物蛋白质摄入量(g) 蛋白质的评价 ④氨基酸评分：蛋白质营养价值的高低也可根据其必需氨基酸的含量及它们之间的相互关系来评价； 可以通过该蛋白质中 氨基酸组成的化学分析结果来评价 也称为蛋白质分或化学分。 被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg) 氨基酸评分 = ——————————————————×100 （AAS） 参考蛋白质每克氨或蛋