第一章食品添加剂总论1概要.pptVIP

食品添加剂重要的作用 有利于提高食品的质量 增加食品的品种和方便性 有利于食品加工 有利于满足不同人群的特殊营养需要 有利于开发新的食品资源和原料的综合利用 第一节 食品添加剂的定义 一、食品添加剂定义 为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。 食品强化剂：为平衡、补充、增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成属于天然营养素范围的食品添加剂。 食品用香料:能够用于调配食品香精并使食品增香的物质。 食品工业用加工助剂 :保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。它们一般应在食品成品中除去而不应成为最终食品的成分，或仅有残留 《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007） 日本规定： 在食品制造过程，即食品加工中为了保存的目的加入食品。使之混合、浸润及其他目的而使用的物质。 美国规定： 食品添加剂是直接或间接进入食品并成为食品一部分的任何物质。所谓直接食品添加剂，是指直接加入到食品中的物质。所谓间接食品添加剂，是指包装材料或其他与食品接触的物质，在合理的预期下，转移到食品中的物质