第一章食品加工安全控制绪论概要.ppt

我国《食品安全法》（2009）： 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ISO22000-2005《食品安全管理体系》： 食品是可供人类食用或饮用的物质 绪论一、食品的定义 欧盟食品法（2002） 食品或食物是指意图或者合理地预期将为人类所摄取的任何物质或产品，无论经过加工、部分加工或未加工 意义：有效区分农产品和食品 二、加工食品安全性的基本特点 1) 危害的直接性：直接食用?食物中毒 2）危害的叠加性：有害物质不断累积 3）危害的广泛性：生产周期短，大批量，销售流通半径大 三、食品加工中的安全问题 （一）食品原料与食品安全 （二）食品加工技术与食品安全 （三）食品加工中的有害副产物 （一）食品原料与食品安全 食物致敏 几乎任何食物都可诱发过敏症状，包括人类最常吃的各种食物如大米、小麦、牛奶、鸡蛋和土豆等。尤其是富含蛋白质的食物。 食品致敏原是普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 （一）食品原料与食品安全 食品中天然有害物质 食物名称 有毒有害物质 食物名称 有毒有害物质 发芽马铃薯 龙葵素 河豚 河豚毒素 鲜黄花菜 秋水仙素 贝类 藻类毒