吧台工作标n准及管理手册.docVIP

吧 台 标 准 管 理 手 册 管理制度（内部资料） 鼎焱文化传媒有限公司行政部 编制 二O一五 年五月十五日 目录 第一章：菲纳酒吧概述 1.1菲纳酒吧概述……………………………………………………………………………………………6 第二章：吧台仪容仪表标准 2.1主管仪容仪表……………………………………………………………………………………………7 2.2调酒师和助理调酒师仪容仪表…………………………………………………………………………8 2.3吧员和出品员仪容仪表…………………………………………………………………………………9 第三章：吧台服务标准 3.1吧台服务标准………………………………………………………………………………………10-12 3.2注意事项………………………………………………………………………………………………12 第四章：吧台设备、用具的清洗和卫生标准 4.1搅拌机清洗标准………………………………………………………………………………………13 4.2榨汁机清洗标准………………………………………………………………………………………13 4.3碎冰机的清洗标准………………………………………………………………………………13-14 4.4杯子、果盘、大/小调的清洗标准…………………………………………………………………14 4.5调酒用具的清洗标准……………………………………………………………………………14-15 4.6砧板、水果刀清洗标准………………………………………………………………………………15 4.7毛巾、杯布的清洗标准…………………………………………………………………………15-16 4.8储物柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16 4.9展示柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16 4.10水柜的卫生标准…………………………………………………………………………………16 4.11洗刷槽的卫生标准……………………………………………………………………………16-17 4.12制冰机的卫生标准………………………………………………………………………………17 4.13冰桶、冰夹的卫生标准…………………………………………………………………………17 4.14饮料桶的卫生标准………………………………………………………………………………17 4.15地面的卫生标准……………………………………………………………………………17-18 第五章：吧台设备、用具的摆放标准 5.1台面摆放标准…………………………………………………………………………………18 5.2杯子摆放标准…………………………………………………………………………………18-19 5.3调酒台摆放标准………………………………………………………………………………19-21 5.4储物柜摆放标准…………………………………………………………………………………22 5.5酒水摆放标准…………………………………………………………………………………22-23 5.6水果摆放标准……………………………………………………………………………………23 5.7存酒摆放标准…………………………………………………………………………………23-24 第六章：吧台出品标准 6.1爆米花出品标准…………………………………………………………………………………24 6.2冰桶打冰标准…………………………………………………………………………………24-25 6.3咖啡、茶出品标准………………………………………………………………………………25 6.4果盘出品标准…………………………………………………………………………………25-27 6.5果汁出品标准……………………………………………………………………………………27 6.6酒水饮料出品标准……………………………………………………………………………27-29 6.7出品吧注意事项…………………………………………………………………………………29 6.8吧台小吃出品标准………………………………………………………………………………30 6.9鸡尾酒出品标准………………………………………………………………………………30-33 6.10其他酒水出品标准………………………………………………………………………………33 6.11大厅吧注意事项…………………………………………………………………………………33 第七章：吧台存取酒操作标准 7.1存酒标准………………………………………………………………………………