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乳品知识问答100题（连续刊载） 一、乳的基本知识 （一）? （三）牛乳原料乳是如何分类的？ ?（四）牛乳有哪些主要化学成分？ ?? 牛乳的主要化学成分包括水、乳脂肪、乳蛋白质、乳糖、盐类、维生素、酶类等。其具体含量如下表成分 含量（%） 平均值（%） 水 85.5～89.5 87.0 总固形物 10.5～14.5 13.0 乳脂肪 2.5～4.0 3.5 乳蛋白质 2.9～5.0 3.4 乳糖 3.6～5.5 4.6 无机盐 0.6～0.9 0.8 （五）牛乳分离后能加工那些主要产品？ ????????????????? ?????????????牛乳 ????????????????????????????????? | ????????????????????????????? 离心分离 ????????????????????????????????? | ?????????????___________________________________ ????????????? |????????????????????????????????????????|???????? ??稀奶油??????????????????????????????????? 脱脂乳 ?????????????|???????????????????????????????