《同济大学EMBA运营管理》7.附件6：Kristens_Cookie_Company.docVIP

附件四 Kristen的饼干公司 我们先从A1案例中提出的关键问题开始，来看看“生产与运营管理（Production and Operations Management, POM）将怎样解答这些问题。在最初的分析中，我们假设所有订单都是购买1打饼干（1托盘）的订单。 首先，假设生产过程中没有其他饼干正在处理的情况下，一张新的紧急订单将需要多少时间来完成？为了回答这个问题，你必须计算整个流程所消耗的时间：从你制作一批新的饼干（饼干的原材料由顾客指定）开始，到将1打饼干包装好并收好钱为止。定义“制作周期（throughput time）”为生产流程各个环节所需时间之和，生产流程如图1所示。那么，对于一张购买1打饼干（1个托盘可以盛放1打饼干）的订单而言，制作周期为6分钟和面、2分钟用勺子将面团放入烤箱、10分钟设定烤箱和烘焙、5分钟冷却、2分钟包装、以及1分钟收钱的时间之和，即制作周期为26分钟。（注意此处顾客定制的重要性，若是顾客不定制饼干，则可以在订单到达之前烘焙完成，并且存入库存中，顾客也将比现在更早拿到饼干。） 图1 一张购买1打饼干订单的制作流程图 第二，一个晚上可以处理几张订单？（这一信息可以帮助你设定价格，并且估算是否能支付你的间接成本。）如果每张订单需要26分钟完成，那么对于计划的4小时营业时间，你一共可以完成大致9张订单。这种生产率很难赚到钱。然而，26分钟