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药膳学 第一章 食疗药膳概述 第一节 食疗药膳发展简述 一、食疗药膳的概念 药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。 食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。 二、食疗与药膳的区别 食疗和药膳有区别又有联系。 食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。 两者最大的区别是选择的原料有所不同，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。 食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。 三、食疗药膳的起源与发展 伤寒杂病论 ：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值 备急千金要方 ：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工......夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药” 。 养老寿亲书： “凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。” 饮膳正要 ：其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾” 。 肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。 83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。 四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院