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食品化学保藏的概述 食品化学防腐保藏 食品化学杀菌保藏 食品抗氧化保藏 食品化学保鲜保藏 9.1 食品化学保藏概述 食品化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域。它有着悠久的历史，人们真正利用人工化学制品于食品保藏则始于二十世纪初期，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取和化学合成的食品保藏剂逐渐增多，食品化学保藏技术也获得新的进展，成为食品保藏不可少的一部分。 9.1 食品化学保藏概述 9.1.1 食品添加剂及其使用 食品添加剂是指为改善食品的品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的天然和化学合成物质。 9.1.2 化学保藏 食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用化学保藏用添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。其主要作用就是保持或提高食品品质和延长食品保藏期。和其他食品保藏方法相比，具有简单而又经济的特点。 9.1.2 化学保藏 特点 大多数化学试剂需控制其使用量，通常只能控制和延缓微生物生长，或只能在短时间内延缓食品的化学变化，只能在有限时间内保持食品原有的品质状态，属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。 食品化学保藏的安全性是人类最为关注的问题，在生产和选用化学保藏剂时，首先要求必须符合食品添加剂的安全性规定，并严格按照食品卫生标准规定控制其用量。 9.1.3 化学保藏的卫生与安全 添加到食品中的化学制品在用量上受到限制； 化学保藏的方法并