第三篇,水产课培训概要.docVIP

第三篇 水产课 1．水产订货、补货原则 1．水产订货参考原则 了解市场：实际下单前务必先行了解市场的各种季节鱼类、虾、贝、蟹等商品的价格、规格、鲜度、商品组合、市场变动等情况。 了解周边商圈的顾客需求：通过对顾客的访问调查，了解附近商圈的客层、客流量、人潮分布时间及顾客的需求，以便作为订货时的参考依据。 数量：订货的数量应该考虑到第二天的天气及是不是有节假日、节庆，是否有快讯促销品项而与平常有所不同。假日外出郊游及到餐厅吃饭的人较多，因此，烧烤的鱼、虾、贝类及餐厅用鱼要多订些，平常日以家庭食用的水产品多订些，春节时黄鱼、带鱼多订些。 2．水产补货原则 补货时应维持先进先出的原则。 水产补货，应将旧货取下，补进新货，再将旧货放在最前面上面。 段块鱼肉与刺身鱼肉均属鲜度敏感商品，应采用量少、勤补的原则。 水产的补货先由冰鲜水产品作起，再补冷藏（冻）水产品，后不水产干货。 补货时务必注意水产品的包装日期与质量的变化，核对品名、价格是否与电子称内容一致。 鲜度不良的水产品应立即剔除，以免影响其他商品在顾客心目中的印象。 冷冻（藏）商品陈列时不可超过安全线（封口），并注意除霜时间和次数。 补货完毕，务必清理陈列台周边水渍或垃圾。 2．水产验收标准 2.1活海鲜 2.1.1 鱼类 主要品种有桂花鱼、鲈鱼、脆肉腕、鲤鱼、鲫鱼、罗非鱼、大头鱼、生鱼、白鳝、甲鱼、草鱼等淡水鱼及