第三篇水产品综合利用概要.ppt

第三篇 水产品综合利用 第一章 低质水产品高值化利用技术 鱼糜制品的加工技术 鱼粉的加工技术 水解动物蛋白的加工技术 鱼露加工技术 虾蟹酱的加工技术 第一节 鱼糜制品加工工艺 概述 凝胶的形成能 冷冻鱼糜 鱼糜制品加工工艺 鱼糜制品加工的辅料 请看下列食品图，你喜欢这些食品吗？ 鱼糜 制品 你知道这些美味食品是什么吗？你想知道怎样加工生产的吗？ 1、原料是什么？ 2、有什么特点？ 3、怎样制作出这么诱人的 海洋模拟食品？ 鱼糜制品 第一节 概述 鱼糜是什么？ 鱼糜制品是什么？ 鱼糜制品是怎样发展起来的？ 生产鱼糜制品的原料？ 鱼糜：即鱼肉泥，将原料鱼洗净，去头、内脏，采取鱼肉，加入2%-3%的食盐进行擂溃或者斩拌所得到得非常粘稠状的肉糊。 鱼糜制品：在鱼肉中加入2-3%的食盐研磨成肉糊后,添加一定辅料，成型，对其进行加热使之凝固,形成富有弹性的具有独特风味的胶状食品称为鱼糜制品。 鱼糜制品的种类：鱼丸、虾饼、鱼糕、鱼香肠、鱼卷、模拟虾蟹肉、鱼面 等 鱼糜制品的发展 工业化生产的鱼糜制品始于日本，早期规模较小。 1960年后，日本北海道水产试验场西谷氏为首的研究小组以狭鳕鱼为原料研究开发了无盐冷冻鱼糜的生产新技术，几乎在同时，京都大学的池