十種卫生管理制度.docVIP

十种食品卫生制度 1食品安全卫生知识宣传制度 2熟食间（备餐间、裱花间）卫生制度 3 食品加工制作卫生制度 4食品贮存卫生制度 5食品采购索证卫生制度 6食品销售卫生制度 7洗涤消毒卫生制度 8个人卫生制度 9卫生质量检验制度 10烧烤熟肉制作卫生制度 1、食品安全卫生知识宣传制度 ①食品生产经营单位应成立由单位的卫生管理总负责人、专职负责人及相关职能部门的经理、部长、组长等组成食品卫生管理组织机构(至少3人以上)。管理班子完善，建立主管领导负责制，从单位领导到各部门以及食品从采购制作到销售各工序均有卫生责任人，形成金字塔式管理网络，信息反馈及时，有明确的管理目标。 ②管理人员经过食品卫生知识培训，具有初步的食品质量鉴别知识，定期组织员工开展食品卫生知识培训，在本单位定期开展食品卫生知识宣传，能根据本单位特点加强针对性预防措施宣传。卫生管理组织督促各部门按法律、法规及卫生监督部门的要求做好食品卫生工作。 ③所有参与食品加工制作的相关人员均应建立健康档案，经一定的食品卫生法规和卫生知识培训，并具有健康合格证后方可上岗，定岗定人，个人卫生习惯良好，因病请假及时报告，严禁非制作人员临时参与食品加工制作。 ④建立卫生质量奖罚制度，定期与不定期检查相结合，有检查记录，定期研究解决存在问题。建立食品卫生安全监督制度，所有工序均必须按规范要求进行操作