二十种最健康食品_培训课件.pptVIP

优质植物蛋白----豆腐 营养价值 大豆中含有丰富的营养。以下是几种主要动植物蛋白食品蛋白质价（以标准蛋白质价为100时）的比较：鸡蛋为100，牛肉为83，鱼肉平均为70，稻米为67，全麦粉为53，玉米为59，大豆粉为74，这说明大豆的蛋白质价可与鱼肉想媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属全价蛋白，其氨基酸组成比较好，人体所需的必需氨基酸他几乎都有。 大豆中含有18%左右的油脂，其绝大部分可以转移到豆腐中去。大豆油脂的亚油酸（人体必须的主要脂肪酸）比例较大，且不含胆固醇，不但有利身体神经、血管、大脑的发育生长，而且还可预防心脑血管疾病、肥胖病常见病发生。 食用用大豆直接制成的食品，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%。而制成豆腐食用，消化吸收率就可以提高92%-95%。 对疾病健康的影响 大豆所含的豆固醇进入人体后，能较多的吸收肠道胆固醇分解的胆汁酸，从而降低血胆固醇。不仅可以抑制结肠癌，而且有助于预防心血管疾病。 大豆中所含晶状物质，是一种弱雌激素作用的植物雌激素，可调整乳腺对雌激素的反应，使雌激素不易引起乳腺组织发生异常。日本妇女尿中异黄酮浓度为美国、芬兰妇女的100-1000倍，这与日本人常吃大豆食品有关，也是造成日本于欧美国家相比乳腺癌发病率较低的一个主要原因。异黄酮也可