茶叶质量标准与品质控制.pptVIP

国家茶叶卫生标准项目2005版 1、总体质量情况 2009年全省流通领域茶叶抽检结果： 合格率91%，主要不合格项目是水分和农残， 品质项目：名优茶100%，低档茶情况不好。 2009年国家工商总局抽检结果: 产品抽样合格率为90.0%。卫生指标全部合格 ,有1种产品的感官品质不合格 ,抽查中发现有3种产品的水分含量超标. 3、卫生安全指标现状3.1茶叶中检测出比较多农药 DDD、六六六、联苯菊酯、氯氰菊酯、杀螟硫磷、S-421、硫丹、甲氰菊酯、氯菊酯。 三氯杀螨醇、氰戊菊酯、也有检测。 1.水浸出物 水浸出物是所有茶的品质的一个重要指标。 黑茶最低要求≥21%，红茶（第四套）≥32% 绿茶最高，一般都≥36% 2.茶多酚与氨基酸 氨基酸和茶多酚是影响茶叶特别是绿茶的两个重要组成部分，茶多酚与氨基酸的比值（酚/氨2-6）反映了绿茶的品质，只有两者含量高，而酚/氨较低时味感就会浓鲜爽 。 茶多酚含量高的茶叶做红茶和黑茶品质优。 3.儿茶素 儿茶素属黄烷醇类化合物，传统称为茶单宁，是茶叶中具有苦涩味的特殊成分。具有抗氧化、抗突变、预防肿瘤、抗艾滋病毒，抗血小板凝聚，抑菌等多种功效。 儿茶素的