粮食加工学57章共7章.ppt

糖化罐 脱色罐 离子交换器 (一)酸法工艺： 淀粉→调浆→糖化→中和→第一次脱色过滤→离子交换→ 第一次浓缩→第二次脱色过滤→第二次浓缩→成品 (二)酸酶法工艺： (三)双酶法工艺： 淀粉→调浆→液化→糖化→脱色→离子交换→真空浓缩 第三节 各种淀粉糖品的生产 一、液体葡萄糖 (一)联系与区别： 结晶葡萄糖：纯度较高，一般用于医药、试剂和食品行业。通常有三种异构体，即含水α-葡萄糖、无水α-葡萄糖和无水β-葡萄糖。 全糖：省掉结晶工序由酶法得到的糖浆直接制成的产品。 (二)生产工艺（酶法生产全糖） 全糖：淀粉经α-淀粉酶和β-淀粉酶作用后得糖液，精制后浓缩、干燥、全部转化为商品淀粉糖。 淀粉调浆→液化→糖化→脱色→过滤→浓缩→粉碎→过筛→全糖粉 二、结晶葡萄糖、全糖 * 糖的甜度受浓度、温度等许多因素影响，其中浓度影响最大。糖液浓度增高，则甜度增高，但甜度增高程度不同糖之间存在差别。 * (二)吸湿性和保湿性 蔗糖、低转化或中转化糖浆吸湿性低； 果糖、高转化糖浆和果葡糖浆吸湿性大。 * (三)黏度 葡萄糖、果糖＜蔗糖＜淀粉糖浆 * (四)冰点降低 糖溶液冰点降低 糖溶液冰点降低比较 * (五)渗透压力 葡萄糖、果糖＞果葡糖浆＞淀粉糖浆 * (六)溶解度 果糖最高，蔗糖和葡萄糖次之。 糖的溶解度和