HACCP 体系中如何有效导入食品防护计划.docVIP

HACCP体系中如何有效导入食品防护计划 王利敏 （浙江出入境检验检疫局，杭州） 摘要：本文针对目前食品安全问题，简略分析了食品危害分析和关键控制点（HACCP）的体系和食品防护计划的关系，并提出建立在HACCP体系中导入食品防护计划，对目前食品企业已建立的HACCP体系，在降低资源投入的情况下，有效控制食品危害，提高食品安全具有重要意义。 关键词：HACCP体系 防护 危害 食品安全 食品安全是目前国内外政府和消费者所关心的最主要问题。从2005年的“苏丹红事件”，到2008年的“三聚氰胺事件”，再到2010年的“地沟油事件”，食品安全问题一直让中国消费者绷紧了弦，中国的食品安全问题也一直处于风口浪尖。对于食品安全的理解，我们应该包含以下两方面，首先食品安全是指“food safety”，通常指食品质的安全，强调食品在其特性形成过程中因偶然因素导致生物、物理和化学的危害；其次食品安全是指“food security”，通常指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。FAO对“food security”的定义：指所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要；而美国911事件后，FAO认为食品消费将极有可能成为恐怖袭击重要途径。因此，“food security”被赋予了更广的内涵，即防范和消