第五章淀粉生产.pptVIP

第二节 变性淀粉生产 （一）淀粉变性的原因 天然淀粉不能满足现代工业的要求 、变性淀粉的基本概念 （二）变性淀粉的概念 利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加其某些功能性或引进新的特性，使其更适合于一定应用的要求。这种经过2次加工，改变了性质的产品统称为变性淀粉。 变性主要改变淀粉糊的性质，如糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等。 （三）淀粉变性的目的 1.为了适应各种工业应用的要求 2.开辟淀粉的新用途，扩大应用范围 （一）根据变性反应机理 1.淀粉分解产物 糊精、氧化淀粉 2.淀粉衍生物 羧甲基淀粉、羟甲基淀粉、阳离子淀粉 3.交联淀粉 磷酸二酯淀粉 二、变性淀粉的分类 （二）按处理方法不同 1.物理变性：预糊化淀粉、挤压淀粉 2.化学变性：酸变性淀粉、氧化淀粉、交联淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、阳离子淀粉 3.酶法变性：糊精 4.复合变性 1.湿法 2.干法 3.滚筒干燥法 4.挤压法 三、变性淀粉的生产方法 滚筒干燥器 挤压膨化机 （一）预糊化淀粉（α－化淀粉） 将天然淀粉加热糊化，糊化后的淀粉再经过滚筒干燥或喷物干燥，重新得到固体，即为预糊化淀粉