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山东农业大学 通电加热中豆浆电导率变化机理及检测技术研究 通电加热中豆浆电导率变化机理及检测技术研究 * * 1. 研究意义 2. 研究现状 3. 研究内容及创新点 4. 主要技术路线 5. 研究基础 6. 预计研究成果 汇报人：王冉冉 * * 大豆食品是健康营养食品，越来越受到人们的喜爱 1 研究意义 我国的传统大豆食品（如豆汁、豆腐脑、豆腐等）营养丰富，不含胆固醇，所含脂肪中的80%是不饱和脂肪酸。 在低饱和脂肪酸、低胆固醇饮食中，每天摄入25g大豆蛋白，可减少患心脏病的危险性。 我国政府分别于1996年和2000年相机开始实施“大豆行动计划”和“中小学生豆奶计划”。 传统大豆食品不仅在亚洲国家受到人们的喜爱，而且也正在受到世界其他国家消费者的推崇。 研究意义 非热加工的不足 会出现明显的温度升高 对于孢子的杀灭效果都不明显 多数对酶的钝化影响较小 其对食品品质的影响并非都是有益的 多数非热加工成本较高 在一些食品加工工艺中，将非热加工技术结合热处理来实现对食品的杀菌和处理。 * * * * 豆浆加工方式的选择 豆浆加热的目的 杀灭微生物 破坏抗营养因子， 特别是胰蛋白酶抑制物 需要消除某些产生豆腥味的挥发性呈味物质 蛋白质热变性 营养的热损失 豆浆中不含对热非常敏感的营养元素维生素C * * 通电加热原理