发酵学 第7章 发酵工艺的控制1.ppt

复杂 涉及 生物细胞的生长、生理和繁殖等生命过程 酶催化的生化反应过程 发酵是生物、化学和工程等学科理论和技术的综合利用 是生物细胞按照生命固有的一系列遗传信息，在所处营养和培养条件下，进行复杂而细微的各种动态生化反应的集合。 第一节 发酵过程中的代谢变化及主要控制参数 第二节 菌体浓度的影响及其控制 第三节 基质的影响及其控制 第四节 温度的影响及其控制 第五节 pH的影响及其控制 第六节 溶氧的影响及其控制 第七节 CO2的影响及其控制 第八节 补料的作用和控制 第九节 泡沫的影响及其控制 第十节 发酵终点的判断 第一节 发酵过程中的代谢变化及主要控制参数 代谢变化：就是反映发酵过程中菌体的生长，发酵参数（培养基，培养条件等）和产物形成速率三者间的关系。 代谢变化曲线：把菌体生长、发酵参数和产物形成速率随时间变化的过程绘制成图，就成为所说的代谢曲线。 ■发酵过程按投料方式分类： 分批发酵(Batch fermentation) 补料分批发酵(Fed-batch fermentation) 连续发酵(Continuous fermentation) 分批发酵 1、分批发酵的定义 是指在一封闭系统内含有初始限量基质的发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH的酸或碱外，不再加入任何其它物质。发酵过程中培养基成分减少，微生物得到繁殖。 2.分批发酵的特点 微生物所处的环境在发